Sélectionnez votre thème
ci-dessous :
Fiches par produits
Fiches par composants


Plus de Fruits et légumes pour les ados


Participer à des ateliers culinaires
Les légumes frais sont-ils une source intéressante de fer ?
Certains légumes sont particulièrement bien pourvus en fer : outre le légendaire épinard (2,7 mg /100 g), le fenouil (2,7 mg /100 g), l'oseille (2,4 mg / 100 g) et pissenlit (3,1 mg /100 g) se distinguent par leur teneur élevée.

Mais aucun ne dépasse le persil, avec ses 5,5 mg de fer aux 100 g !

Même si le fer végétal présente une biodisponibilité médiocre, la contribution des végétaux n'est pas à négliger. Fruits et légumes frais et secs, céréales complètes, oléagineux, qui sont consommés en quantité élevée dans une alimentation équilibrée, contribuent à couvrir nos besoins.

Deux "trucs" pour profiter au maximum d'un apport en fer végétal :

La vitamine C facilite l'assimilation du fer végétal : il est donc recommandé de consommer une crudité (fruit ou légume) à chaque repas. Une salade composée, un fruit cru au dessert ou un jus de citron frais dans la salade améliorent l'assimilation du fer contenu dans un plat de légumes cuits.

Consommer régulièrement les légumes les plus riches en fer : persil, cresson, pissenlit, épinard, fenouil, pourpier, oseille, petit pois, pâtisson, ail, brocoli, artichaut, champignon, salsifis, et asperge.



Faire connaître www.aprifel.com