Courgette

Zoom sur les glucides

• La teneur en glucides de la courgette crue (1,80 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des légumes crus (4,45 g pour 100 g).
• La courgette crue a une faible teneur en sucres* (1,79 g pour 100 g) car elle n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.

Zoom sur les fibres

• La quantité de fibres de la courgette crue (1,05 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La teneur en protéines de la courgette crue (1,23 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La teneur en lipides de la courgette crue (0,26 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).
• La courgette crue ne contient pas de matières grasses* car elle en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• La courgette crue contient des quantités notables de potassium et de manganèse. En effet, elle apporte l’équivalent de :
  • 13,10 % des VNR en potassium, soit 262 mg pour 100 g ;
  • 9 % des VNR en manganèse, soit 0,18 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• La courgette crue est source de :
  • vitamine C car elle apporte l’équivalent de 21,88 % des VNR en vitamine C, soit 17,50 mg pour 100 g ;
  • vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 18 % des VNR en vitamine B9, soit 36 µg pour 100 g.
• La courgette crue contient également une quantité notable de vitamine B6, car elle apporte l’équivalent de 13,57 % des VNR en vitamine B6, soit 0,19 mg pour 100 g.
• Les autres vitamines représentent moins de 9 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Dans la courgette, ils sont sous forme de flavonols, de la famille des flavonoïdes, d’après une analyse par chromatographie.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La courgette rôtie/cuite au four a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 23 calories (kcal) pour 100 g soit 96,60 kJ.

Une courgette pèse en moyenne 250 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 57,50 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de courgette (pulpe et peau) rôtie/cuite au four (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur la courgette bouillie).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les glucides

• La quantité de glucides présente dans la courgette cuite au four (3,13 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
• Ce sont essentiellement du fructose (1,50 g pour 100 g) et du glucose (1,20 g pour 100 g).
• La courgette cuite a une faible teneur en sucres* (2,70 g pour 100 g) car elle n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.

Zoom sur les fibres

• Sa teneur en fibres (1,70 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La quantité de protéines (1,50 g pour 100 g) de la courgette cuite au four est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La courgette cuite ne contient pas de matières grasses* car elle n’en apporte pas plus de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• La courgette cuite est source de potassium car elle apporte l’équivalent de 15 % des VNR en potassium, soit 300 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• La courgette cuite au four apporte l’équivalent de :
  • 8,65 % des VNR en vitamine A (soit 69,17 µg pour 100 g), famille des caroténoïdes,
  • et de 8,20 % des VNR en vitamine B9 (soit 16,40 µg pour 100 g).
• La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols (pour des courgettes bouillies)

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• La courgette cuite bouillie contient très peu d’acides phénoliques d’après une analyse par chromatographie.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la courgette rôtie/cuite au four, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA COURGETTE CUITE

• Faible valeur énergétique (car 100 g de courgette rôtie/cuite au four apportent moins de 40 kcal)
• Sans matières grasses (car 100 g de courgette rôtie/cuite au four n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
• Faible teneur en sucres (car 100 g de courgette rôtie/cuite au four ne contient pas plus de 5 g de sucres)
• Source de potassium (car 100 g de courgette rôtie/cuite au four apportent plus de 15% )

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de courgette cuite)

De potassium

• Le potassium contribue :
  • au fonctionnement normal du système nerveux
  • à une fonction musculaire normale,
  • au maintien d’une pression sanguine normale.