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Analyse nutritionnelle Ail

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Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Ail

printemps été automne hiver
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau64.3 gNC
Protéines5.81 g11.62
Lipides0.34 g0.49
Acides gras saturés0.075 g0.38
Glucides21.2 g8.15
Sucre1.43 g1.59
Fibres4.7 gNC

Zoom sur les fibres :

  • L’ail est source de fibres, car 100 g d’ail apportent plus de 3 g de fibres.

Zoom sur les protéines et les glucides :

  • Les quantités de protéines (5,81 g pour 100 g) et de glucides (21,20 g pour 100 g) présentes dans l’ail sont largement supérieures à la quantité moyenne apportée par les herbes ((protéines : 4 g pour 100 g et glucides : 5,90 g pour 100 g) et par les légumes (protéines : 1,94 g pour 100 g et glucides : 4,48 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides :

  • La quantité de lipides (0,34 g pour 100 g) de l’ail est proche de la quantité moyenne présente dans les légumes (0,51 g pour 100 g) et bien en dessous de la quantitité moyenne dans les herbes (1,2 g pour 100g)

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène5 µg-
Equivalent Vitamine A0.83 µg0.1
Vitamine B10.2 mg18.18
Vitamine B20.11 mg7.86
Vitamine B30.7 mg4.38
Vitamine B50.6 mg10
Vitamine B61.99 mg142.14
Vitamine B951.3 µg25.65
Vitamine C18.1 mg22.63
Vitamine E0.045 mg0.38

  • L’ail est riche en vitamine B6, car 100 g apportent l’équivalent de 142,14 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), soit 1,99 mg pour 100 g.
  • L’ail est source de vitamine C, car 100 g apportent l’équivalent de 22,63 % des VNR, soit 18,1 mg pour 100 g.
  • L'ail est également source de vitamine B1, car 100 g apportent l’équivalent de 18,18 % des VNR, soit 0,2 mg pour 100 g.
  • L'ail est également source de vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent de 25.65% des VNR, soit 51.3 µg pour 100 g.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium80.5 mg10.06
Cuivre0.3 mg30
Fer1.6 mg11.43
Iode0.9 µg0.6
Magnésium25 mg6.67
Manganèse1.67 mg83.5
Phosphore157 mg22.43
Potassium401 mg20.05
Sélénium2 µg3.64
Sodium39 mgNC
Zinc1.16 mg11.6

  • L’ail est riche en manganèse et en cuivre, car 100 g d’ail apportent respectivement 83,50 % des VNR en manganèse (soit 1,67 mg pour 100 g) et 30 % des VNR en cuivre (soit 0,3 mg pour 100 g).
  • L’ail est source de phosphore et de potassium, car 100 g d’ail apportent respectivement 22,43 % des VNR en phosphore (soit 157 mg pour 100 g) et 20,05 % des VNR en potassium (soit 401 mg pour 100 g).

Zoom sur les polyphénols :

PolyphenolsQté.
Lignanes30.85 mg
Polyphénols totaux30.85 mg

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La teneur en polyphénols totaux de l'ail frais est bien inférieure à la teneur moyenne contenue dans les herbes qui est de 102,47 mg pour 100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

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