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Analyse nutritionnelle Amande

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Amande

été automne
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau4.58 gNC
Protéines21.1 g42.2
Lipides53.4 g76.29
Acides gras saturés4.19 g20.95
Glucides7.85 g3.02
Sucre4.4 g4.89
Fibres10.2 gNC

  • L’amande contient très peu d’eau (<5 %). Elle est principalement composée de lipides (53,4 %), apporte21,1 % de protéines et 10,2 % de fibres.

Zoom sur les lipides :

  • L’amande est avant tout une source importante de lipides (53,4%) et plus particulièrement d’acides gras insaturés (45,3 % des lipides totaux).
  • L’acide palmitique, l’acide oléique, l’acide linoléique et l’acide alpha-linoléique représentent respectivement 3,04% ; 31,5% ; 11,6% et 0,052 % des lipides totaux (Ciqual 2017).

Zoom sur les glucides :

  • Les glucides présents dans l’amande sont composés majoritairement de saccharose (11,46±0,14 à 22,23±0,59 g pour 100 g), de raffinose (0,71±0,05 à 2,11±0,29 g pour 100 g), de glucose (0,42±0,12 à 1,47±0,19 g pour 100 g) et de fructose (0,11±0,02 à 0,59±0,05 g pour 100 g) (Barreira, 2010).

Zoom sur les fibres :

  • L’amande est riche en fibres puisqu’elle apporte 10,2 g de fibres pour 100 g d’amande.

MICRONUTRIMENTS


L’amande est une source importante de vitamines et de minéraux.

Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène1 µgNC
Equivalent Vitamine A0.17 µg0.02
Vitamine B10.18 mg16.36
Vitamine B20.91 mg65
Vitamine B33.4 mg21.25
Vitamine B50.28 mg4.67
Vitamine B60.11 mg7.86
Vitamine B993.1 µg46.55
Vitamine C0.5 mg0.63
Vitamine E14.6 mg121.67

  • L’amande est riche en vitamine E car elle en apporte 14,60 mg pour 100 g ce qui représente 121,67 % des Valeurs Nutritionnelles de Références (VNR).
  • L’amande est riche en vitamine B2 car elle apporte 65 % des VNR pour 100 g d’amandes (soit 0,91 mg pour 100 g).
  • L’amande est riche en vitamine B9 car elle apporte 47 % des VNR pour 100 g de produit (soit 46,55 mg pour 100 g).
  • Elle est également source de vitamine B3 et vitamine B1 car elle apporte 21,25 % des VNR en vitamine B3 et 16,36% des VNR en vitamine B1 pour 100 g de produit.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium248 mg31
Cuivre0.9 mg90
Fer3 mg21.43
Iode5.7 µg3.8
Magnésium232 mg61.87
Manganèse1.39 mg69.5
Phosphore416 mg59.43
Potassium668 mg33.4
Sélénium2.2 µg4
Sodium1.61 mgNC
Zinc2.85 mg28.5

  • L’amande est riche en cuivre car elle apporte 90 % des VNR pour 100 g de produit (soit 0,9 mg pour 100 g).
  • L’amande est riche en manganèse car elle apporte 69,5 % des VNR pour 100 g de produit (soit 1,39 mg pour 100 g).
  • L’amande est riche en magnésium car elle apporte 61,87% des VNR pour 100 g de produit (soit 232 mg pour 100 g).
  • L’amande est riche en phosphore car elle apporte 59,43 % des VNR pour 100 g d’amandes (soit 416 mg pour 100 g).
  • L’amande est riche en potassium car elle en apporte 668 mg pour 100 g ce qui représente 33,4 % des VNR.
  • L’amande est riche en calcium car elle apporte 31 % des VNR pour 100 g de produit (soit 248 mg pour 100 ).
  • L’amande est source de zinc car elle apporte 28,5% des VNR pour 100 g d’amandes (soit 2,85 mg pour 100 g).
  • Elle est également source de fer car elle apporte 21,43 % des VNR pour 100 g de produit (soit 3 mg pour 100 g).

Zoom sur les polyphénols :

PolyphenolsQté.
Flavonoides8.46 mg
Acides phénoliques0.43 mg
Polyphénols totaux8.89 mg

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • L'amande a une teneur très faible en polyphénols totaux.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

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