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Analyse nutritionnelle Artichaut

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Légendes :

printemps

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hiver

Hiver

Artichaut

printemps été
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net d'artichaut cuit.

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau85.8 gNC
Protéines2.53 g5.06
Lipides0.28 g0.4
Acides gras saturés0.069 g0.35
Glucides0.99 g0.38
Sucre0.99 g1.1
Fibres8.3 gNC

  • La composition en macronutriments varie peu selon qu’il soit cuit ou cru.

Zoom sur les fibres :

  • L’artichaut cuit est riche en fibres (8,3 g pour 100 g) puisqu' il contient plus de 6 g de fibres pour 100 g.
  • La teneur en fibre de l’artichaut crue est de 5,4 g pour 100 g, ce qui est supérieur à 3 g pour 100 g; il est donc source de fibres.
  • Dans les deux configurations, la teneur en fibre est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes (2,53 g pour 100 g).
  • La principale fibre présente dans l’artichaut est l’inuline (Ruiz-Cano, 2014).

Zoom sur les protéines :

  • La teneur en protéines (2.53 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes (1,94 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides :

  • L’artichaut (aussi bien cru que cuit) a une teneur en lipides (0,28-0,18 g pour 100 g vs 0,51 g pour 100 g en moyenne) inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes frais.

Zoom sur les glucides:

  • L'artichaud cuit a une teneur en glucides (0,99 g pour 100 g vs 4,48 g pour 100 g) inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes frais; alors que lorsqu'il est cru, sa teneur en glucides est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes frais (5,02 g pour 100 g vs 4,48 g pour 100 g)

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène8 µg-
Equivalent Vitamine A1.33 µg0.17
Vitamine B10.05 mg4.55
Vitamine B20.089 mg6.36
Vitamine B31.11 mg6.94
Vitamine B50.24 mg4
Vitamine B60.081 mg5.79
Vitamine B989 µg44.5
Vitamine C9.1 mg11.38
Vitamine E0.19 mg1.58

  • Artichaut cuit
    Il est riche en vitamine B9, puisqu’il apporte plus de 30 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) soit 89 µg pour 100 g, ce qui représente 44,50% des VNR.

    Il apporte également l’équivalent de 11,38 % des VNR en vitamine C (soit 9,1 mg pour 100 g).

  • Artichaut cru
    Il est riche en vitamine B9, puisqu’il apporte l’équivalent de 34 % des VNR (soit 68 µg pour 100 g).

    Il est également source de vitamine C car 100 g apportent l'équivalent de 14,63% des VNR (soit 11,7 mg pour 100 g).
  • Ces différences entre l'artichaut cru et le cuit permettent de constater que la cuisson a un impact non négligeable sur les vitamines. En effet, après cuisson, le bêta-carotène, la vitamine B1, la vitamine B2, la vitamine B6, la vitamine B9 et la vitamine C ont vu leur concentration diminuée.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium42.9 mg5.36
Cuivre0.082 mg8.2
Fer0.67 mg4.79
Iode5 µg3.33
Magnésium44.6 mg11.89
Manganèse0.14 mg7
Phosphore73 mg10.43
Potassium427 mg21.35
Sélénium10 µg18.18
Sodium60 mgNC
Zinc0.29 mg2.9

  • L’artichaut est source de potassium, qu’il soit cru ou cuit, puisque 100 g apportent l’équivalent de 19,35 % et 21,35 % des VNR en potassium (soit 387 mg pour 100 g d’artichaut cru et 427 mg pour 100 g d’artichaut cuit).
  • La cuisson a un double impact sur la teneur en oligo-éléments et en minéraux de l’artichaut, puisque la concentration de certains va augmenter (iode, potassium, sélénium) et celle d’autres va diminuer (calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, zinc).
  • Artichaut cuit

L’artichaut cuit est également est source de sélénium, puisque 100 g apportent l'équivalent de 18,18% des VNR en sélénium (soit 10 µg pour 100 g).

Il apporte l’équivalent de 11,89 % des VNR en magnésium (soit 44,6 mg pour 100 g) et de 10,43 % des VNR en phosphore (soit 73 mg pour 100 g).

  • Artichaut cru

L’artichaut cru est également est source de cuivre, puisque 100 g apportent l'équivalent de 23% des VNR en cuivre (soit 0,23 mg pour 100 g).

Il apporte l’équivalent de 13 % des VNR en manganèse (soit 0,26 mg pour 100 g), de 12,75 % des VNR en magnésium (soit 47,8 mg pour 100 g) et de 11,60% des VNR en phosphore (soit 81,2 mg pour 100 g).

Zoom sur les polyphénols :

  • Nous n'avons pas de données concernant l'artichaut cuit. Toutefois, l'artichaut cru est le deuxième légume, après le pissenlit, qui contient le plus de polyphénols totaux avec 260,03 mg pour 100 g. Ils sont constitués essentiellement d'acides phénoliques (202,23 mg pour 100 g).

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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