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Analyse nutritionnelle Aubergine

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Aubergine

été
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau89.7 gNC
Protéines1.23 g2.46
Lipides0.28 g0.4
Acides gras saturés0.052 g0.26
Glucides4.17 g1.6
Sucre3.41 g3.79
Fibres4.3 gNC

Zoom sur les fibres

L'aubergine est source de fibres car 100 g apportent plus de 3g de fibres.

Zoom sur les protéines et les lipides :

  • La quantité de protéines (1,23 g pour 100 g) et celle de lipides (0,28 g pour 100 g) de l’aubergine sont inférieures aux quantités moyennes présentes dans les légumes (protéines : 1,94 g pour 100 g et lipides : 0,51 g pour 100 g).

Zoom sur les glucides et les fibres :

  • En revanche, la quantité de glucides (4,17 g pour 100 g) est proche de la quantité moyenne présente dans les légumes (6,35 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène22 µgNC
Equivalent Vitamine A3.67 µg0.46
Vitamine B10.076 mg6.91
Vitamine B20.02 mg1.43
Vitamine B30.6 mg3.75
Vitamine B50.075 mg1.25
Vitamine B60.086 mg6.14
Vitamine B914 µg7
Vitamine C1.3 mg1.63
Vitamine E0.41 mg3.42

  • L’aubergine apporte l’équivalent de 7 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine B9 (soit 14 µg pour 100 g), 6,91 % des VNR en vitamine B1 (soit 0,076 mg pour 100 g) et 6,14 % des VNR en vitamine B6 (soit 0,086 mg pour 100 g).
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium20.1 mg2.51
Cuivre0.058 mg5.8
Fer0.25 mg1.79
Iode1 µg0.67
Magnésium15 mg4
Manganèse0.12 mg6
Phosphore15 mg2.14
Potassium123 mg6.15
Sélénium3.35 µg6.09
Sodium5.95 mgNC
Zinc0.098 mg0.98

  • L’aubergine apporte l’équivalent de 6,15 % des VNR en potassium (soit 123 mg pour 100 g), de 6,09% des VNR en sélénium (soit 3,35 µg pour 100 g) et de 6 % des VNR en manganèse (soit 0,12 mg pour 100 g).
  • Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

Zoom sur les polyphénols :

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La teneur en polyphénols totaux de l'aubergine crue est très faible (1,49 mg pour 100 g), comparée à la teneur moyenne contenue dans les légumes qui est de 52,01 mg pour 100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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