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Analyse nutritionnelle Brocoli

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Légendes :

printemps

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Automne

hiver

Hiver

Brocoli

automne
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau92.5 gNC
Protéines2.1 g4.2
Lipides0.78 g1.11
Acides gras saturés0.2 g1
Glucides1.1 g0.42
Sucre1.1 g1.22
Fibres1.5 gNC

  • Le brocoli cuit est principalement constitué d’eau.

Zoom sur les lipides et les protéines :

  • Sa teneur en protéines (2,10 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes (1,94 g pour 100 g).
  • De même que sa teneur en lipides (0,78 g pour 100 g vs 0,51 g pour 100 g ).

Zoom sur les protéines, les glucides et les fibres :

  • En revanche, ses concentrations en glucides (1,1 g pour 100 g) et en fibres (1,5 g pour 100 g) sont inférieures aux teneurs moyennes présentes dans les légumes (glucides : 6,35 g pour 100 g et fibres 2,53 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène312 µg-
Equivalent Vitamine A52 µg6.5
Vitamine B1--
Vitamine B20.05 mg3.57
Vitamine B3--
Vitamine B50.22 mg3.67
Vitamine B6--
Vitamine B975.1 µg37.55
Vitamine C23.9 mg29.88
Vitamine E0.9 mg7.5

  • Le brocoli cuit est riche en vitamine B9 , car 100 g de brocoli cuit apportent l’équivalent de 37,55 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine B9 (soit 75,10 µg pour 100 g).
  • De plus, le brocoli cuit est également source de vitamine C puisque 100 g de brocoli cuit apportent l’équivalent de 29,88 % des VNR en vitamine C (soit 28,9 mg pour 100 g).
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium43.3 mg5.41
Cuivre--
Fer--
Magnésium11.2 mg2.99
Manganèse--
Phosphore51 mg7.29
Potassium125 mg6.25
Sélénium--
Sodium39 mg-
Zinc--

  • Le brocoli cuit apporte également l’équivalent de 7,29 % des VNR en posphore (soit 51 mg pour 100 g), et de 6,25 % des VNR en potassium (soit 125 mg pour 100 g).

Zoom sur les polyphénols :

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le brocoli cru a une teneur en polyphénols totaux un peu inférieure à la teneur moyenne contenue dans les légumes (45,32 mg pour 100 g vs 52,01 mg pour 100 g).

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

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