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Analyse nutritionnelle Champignon

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Légendes :

printemps

Printemps

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automne

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hiver

Hiver

Champignon

printemps automne hiver
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau93.9 g-
Protéines2.62 g5.24
Lipides0.36 g0.51
Acides gras saturés0.067 g0.34
Glucides1.33 g0.51
Sucre1.06 g1.18
Fibres1 g-
Acides organiques0.13 g-

Le champignon de Paris contient majoritairement de l’eau (93,9%).

Zoom sur les protéines :

  • Sa teneur en protéines (2,62 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne des légumes (1,94 g pour 100 g).

Zoom sur les glucides :

  • La quantité de glucides (1,33 g pour 100 g) est également inférieure à la quantité moyenne des légumes (glucides : 4,48 g pour 100 g).
  • Le champignon de Paris contient des β-glucanes, des α-glucanes et autres polysaccharides (Palanisamy, 2014).

Zoom sur les fibres :

  • La quantité de fibres (1 g pour 100 g) est également inférieure à la quantité moyenne des légumes
    (2,53 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Vitamine B10.073 mg6.64
Vitamine B20.29 mg20.71
Vitamine B35 mg31.25
Vitamine B51.57 mg26.17
Vitamine B60.1 mg7.14
Vitamine B934.5 µg17.25
Vitamine C3.09 mg3.86
Vitamine E0.02 mg0.17

  • Le champignon est riche en vitamine B3, car 100 g de champignon apportent l’équivalent de 31,25% des VNR en vitamine B3, soit 5 mg pour 100 g.

  • De plus le champignon est source de vitamine B2, de vitamine B5 et de vitamine B9, car 100 g de champignon apportent respectivement l’équivalent de 20,71% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine B2, soit 0,29 mg pour 100 g ; de 26,17% des VNR en vitamine B5 soit 1,57 g , et de 17,25% des VNR en vitamine B9, soit 0,034 mg pour 100 g.

  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 10% des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium6.03 mg0.75
Cuivre0.35 mg35
Fer0.31 mg2.21
Iode1 µg0.67
Magnésium10.5 mg2.8
Manganèse0.076 mg3.8
Phosphore96.6 mg13.8
Potassium364 mg18.2
Sélénium6.47 µg11.76
Sodium39 mg650
Zinc0.5 mg5

  • Le champignon est riche en cuivre, car 100 g de champignon apportent l’équivalent de 35% des VNR en cuivre, soit 0,35 mg pour 100 g.
  • De plus, le champignon est également source de potassium, car 100 g de champignon apportent l’équivalent de 18,20% des VNR en potassium, soit 364 mg pour 100 g.
  • Mis à part le phosphore et le sélénium (dont la quantité équivaut respectivement à 13,80% et 11,76% des VNR), les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 7% des VNR.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

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