Analyse nutritionnelle Chou blanc

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS

• Le chou blanc est principalement constitué d’eau.

Zoom sur les glucides :

• Sa teneur en glucides est relativement importante (4,25 g pour 100 g), mais reste inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes 4,48 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines, les lipides et les fibres :

• Ses teneurs en protéines (1,25 g pour 100 g), en lipides (0,20 g pour 100 g) et en fibres (2 g pour 100 g) sont également inférieures aux teneurs moyennes présentes dans les légumes (protéines : 1,94 g pour 100 g ; lipides : 0,51 g pour 100 g et fibres : 2,53 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS

Zoom sur les vitamines :

• Le chou blanc est riche en vitamine C et en vitamine B9, car 100 g de chou blanc cru apportent respectivement l’équivalent de 57,25% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine C, soit 45,8 mg pour 100 g ; et 38.5% des VNR en vitamine B9, soit 77 µg pour 100 g.
  
• De plus, le chou blanc cru apporte l’équivalent de 11,43% des VNR en vitamine B6 (soit 0,16 mg pour 100 g).
  
• Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 5% des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

• Le chou blanc cru apporte l’équivalent de 12% des VNR en manganèse (soit 0,24 mg pour 100 g), de 12% des VNR en potassium (soit 240 mg pour 100 g) et de 6,36% des VNR en calcium (soit 50,9 mg pour 100 g).
  
• Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

Zoom sur les polyphénols :

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Le chou blanc cru est le chou qui contient le plus de polyphénols, avec une teneur supérieure à la teneur moyenne contenue dans les légumes (52,01 mg pour 100 g).
• Parmi l'ensemble des fruits et légumes, c'est le chou blanc cru qui présente le plus de lignanes.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.