Chou de Bruxelles

Zoom sur les glucides

• La quantité de glucides présente dans les choux de Bruxelles crus (5,67 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
• Il s’agit essentiellement de l’amidon (1 g pour 100 g), du saccharose (0,98 g pour 100 g), du fructose (0,67 g pour 100 g) et du glucose (0,52 g pour 100 g).
• Le chou de Bruxelles cru a une faible teneur en sucres* (2,20 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.

Zoom sur les fibres

• Le chou de Bruxelles cru est source de fibres* car il en contient plus de 3 g pour 100 g, soit 3,95 g pour 100 g.
• Cette quantité est inférieure à la valeur moyenne des fibres présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La quantité de protéines (3,98 g pour 100 g) du chou de Bruxelles cru est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides (0,40 g pour 100 g) du chou de Bruxelles cru est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).
• Le chou de Bruxelles cru ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le chou de Bruxelles cru est source de :
  • potassium car il apporte l’équivalent de 21,80 % des VNR en potassium, soit 436 mg pour 100 g,
  • manganèse car il apporte l’équivalent de 15 % des VNR en manganèse, soit 0,30 mg pour 100 g.
• Il contient également une quantité notable de phosphore car il représente 10,91 % des VNR en phosphore, soit 76,40 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le chou de Bruxelles cru est riche en :
  • vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 285,33 % des VNR en vitamine K1, soit 214 µg pour 100 g ; d’après les données de la table Ciqual 2020, le chou de Bruxelles cru est parmi les légumes qui contiennent le plus de vitamine K1.
  • vitamine C, car il apporte l’équivalent de 128,75 % des VNR en vitamine C, soit 103 mg pour 100 g ;
  • vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 47,75 % des VNR en vitamine B9, soit 95,50 µg pour 100 g.
• Il est également source de vitamine B6, car il apporte l’équivalent de 17,86 % des VNR en vitamine B6, soit 0,25 mg pour 100 g.
• Le chou de Bruxelles cru contient également une quantité notable de vitamine B1 car elle représente 11,82 % des VNR en vitamine B1, soit 0,13 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 10 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Le chou de Bruxelles cru contient une quantité notable de polyphénols totaux d’après la méthode d’extraction par chromatographie après hydrolyse.
• Ils sont majoritairement constitués de lignanes.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le chou de Bruxelles bouilli apporte en moyenne 45,40 calories (kcal) pour 100 g soit 190 kJ.
Un chou de Bruxelles pèse en moyenne 90 g, ce qui correspond à un apport énergétique d’environ 40,86 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de choux de Bruxelles bouillis/cuits à l’eau.

Zoom sur les glucides

• La quantité de glucides présente dans les choux de Bruxelles bouillis (5,40 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
• Ce sont essentiellement du saccharose (2,40 g pour 100 g), de l’amidon (1 g pour 100 g), du glucose (0,80 g pour 100 g), du fructose (0,60 g pour 100 g) et du maltose (0,30 g pour 100 g).
• Le chou de Bruxelles bouilli a une faible teneur en sucres* (4,10 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.

Zoom sur les fibres

• Le chou de Bruxelles bouilli est source de fibres* car il en contient plus de 3 g pour 100 g, soit 4,80 g pour 100 g.
• Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne de fibres présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La quantité de protéines (3,19 g pour 100 g) du chou de Bruxelles bouilli est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le chou de Bruxelles bouilli ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le chou de Bruxelles bouilli est source de potassium car il apporte l’équivalent de 20,50 % des VNR en potassium, soit 410 mg pour 100 g.
• Il contient également des quantités notables de cuivre et de manganèse. En effet, il apporte l’équivalent de :
  • 13 % des VNR en cuivre, soit 0,13 mg pour 100 g ;
  • 10 % des VNR en manganèse, soit 0,20 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le chou de Bruxelles cuit est riche en :
  • vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 82,40 % des VNR en vitamine K1, soit 61,80 µg pour 100 g ;
  • vitamine C, car il apporte l’équivalent de 69,25 % des VNR en vitamine C, soit 55,40 mg pour 100 g.
• Il est également source de vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 24,65 % des VNR en vitamine B9, soit 49,30 µg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Le chou de Bruxelles bouilli contient 0,61 mg de polyphénols totaux pour 100 g selon la méthode Folin assay.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du chou de Bruxelles bouilli, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHOU DE BRUXELLES BOUILLI

• Sans matières grasses (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
• Faible teneur en sucres (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis ne contient pas plus de 5 g de sucres)
• Riche en vitamine K1 (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 30 % des VNR)
• Riche en vitamine C (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 30 % des VNR)
• Source de fibres (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 3 g de fibres)
• Source de vitamine B9 (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de potassium (car 100 g de choux de Bruxelles bouillis apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de choux de Bruxelles cuits)

De la vitamine K1

• La vitamine K1 contribue :
  • au maintien d’une ossature normale,
  • à une coagulation sanguine normale.

De la vitamine C

• La vitamine C contribue :
  • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
  • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
  • à réduire la fatigue,
  • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
• La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Des folates ou vitamine B9

• Les folates contribuent :
  • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
  • à la synthèse normale des acides aminés,
  • à la formation normale du sang,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue.
• Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Du potassium

• Le potassium contribue :
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à une fonction musculaire normale,
  • au maintien d’une pression sanguine normale.