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Analyse nutritionnelle Chou fleur

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Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Chou fleur

printemps automne hiver
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de chou fleur cuit.

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau93.7 g-
Protéines1.6 g3.2
Lipides0.46 g0.66
Acides gras saturés0.097 g0.49
Glucides1.6 g0.62
Sucre1.59 g1.77
Fibres2 g-

Zoom sur les protéines, lipides et fibres :

  • Chou-fleur cuit :
    Ses quantités de protéines (1,6 g pour 100 g), de lipides (0,46 g pour 100 g) et de fibres (2,00 g pour 100 g) ont légèrement diminué par rapport au chou-fleur cru, sauf pour les lipides qui ont légèrement augmenté.
  • Chou-fleur cru :
    Ses quantités de protéines (1,77 g pour 100 g), lipides (0,31 g pour 100 g) et fibres (2,22 g pour 100 g) sont inférieures aux quantités moyennes présentes dans les légumes frais (protéines : 1,94 g pour 100 g ; lipides : 0,51 g pour 100 g et fibres : 2,53 g pour 100 g).

Zoom sur les glucides :

  • Chou-fleur cuit :
    Sa quantité de glucides (1,6 g pour 100 g) a légèrement augmenté par rapport au chou-fleur cru.
  • Chou-fleur cru :
    Sa quantité de glucides (2,8 g pour 100 g) est largement inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (4,48 g pour 100 g).


MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène50 µg6.25
Equivalent Vitamine A8.33 µg1.04
Vitamine B10.05 mg4.55
Vitamine B20.05 mg3.57
Vitamine B30.21 mg1.31
Vitamine B50.21 mg3.83
Vitamine B60.05 mg3.57
Vitamine B978.8 µg39.4
Vitamine C9.718 mg12.13
Vitamine E0.07 mg0.58

  • Chou-fleur cuit :

Il est, comme le chou-fleur cru, riche en vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent de 39,4% des VNR soit 78,8 µg pour 100 g.

Il apporte également l’équivalent de 12,13% des VNR en vitamine C (soit 9,7mg pour 100 g).

  • Chou-fleur cru :

Il est riche en vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent de 55,5% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) soit 111 µg pour 100 g.

De plus, il est riche en vitamine C, puisque 100 g apportent l’équivalent de 70,75 % des VNR (soit 56,6 mg pour 100 g).

Il apporte également l’équivalent de 11,43% des VNR en vitamine B6 (soit 0,16 mg /100g), et 10,50% des VNR en vitamine B5. Le reste des VNR sont inférieures à 5%.


Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium19.2 mg2.4
Cuivre0.05 mg5
Fer0.31 mg2.21
Iode5 µg3.33
Magnésium12.9 mg3.44
Manganèse0.12 mg6
Phosphore34 mg4.86
Potassium238 mg11.9
Sélénium10 µg18.18
Sodium39 mg650
Zinc0.22 mg2.2

  • Chou-fleur cuit :

Il est source de sélénium, puisque 100 g apportent l’équivalent de 18,18 % des VNR, soit un peu moins de 0,01 mg pour 100 g.

Il apporte l’équivalent de 11,90 % des VNR en potassium (soit 2238 mg pour 100 g) et de 6% des VNR en manganèse (soit 0,12 mg pour 100 g).

  • Chou-fleur cru :

Il apporte l’équivalent de 14,65 % des VNR en potassium (soit 293 mg pour 100 g), de 8% des VNR en manganèse (soit 0,16 mg pour 100 g) et de 6,59 % des VNR en phosphore (soit 46,1 mg pour 100 g).


Zoom sur les polyphénols :

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La teneur en polyphénols totaux du chou-fleur cru est de 7,19 mg pour 100 g, ce qui est très inférieure à la teneur moyenne contenue dans les légumes qui est de 52,01 mg pour 100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

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