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Analyse nutritionnelle Chou rouge

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Hiver

Chou rouge

été automne hiver
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de chou rouge cru.

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau90.7 g-
Protéines1.34 g2.68
Lipides0.18 g0.26
Acides gras saturés0.03 g0.15
Glucides4.5 g1.73
Sucre3.49 g3.88
Fibres2.05 g-

Zoom sur les protéines et les glucides :

  • Chou rouge cru
    La quantité moyenne de protéines (1,34 g pour 100 g) et de glucides (4,5 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne de ces nutriments présente dans les légumes frais (protéines : 1,94 g pour 100 g et glucides : 4,48 g pour 100 g).
  • Chou rouge cuit
    La quantité moyenne de protéines (1,51 g pour 100 g) est supérieure à celle présente dans le chou rouge cru. Quant à la quantité moyenne de glucides (3,32 g pour 100 g), elle est inférieure à celle présente dans le chou rouge cru.

Zoom sur les lipides :

  • Chou rouge cru
    La quantité moyenne de lipides (0,18 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (0,51 g pour 100 g).
  • Chou rouge cuit
    La quantité de lipides (0,09 g pour 100 g) est inférieure à celle présente dans le chou rouge cru et inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes.

Zoom sur les fibres :

  • Chou rouge cru
    La quantité de fibres (2,05 g pour 100 g) du chou rouge est proche de la moyenne des légumes (2,53 g pour 100 g).
  • Chou rouge cuit
    La quantité de fibres (2,6 g pour 100 g) est légèrement supérieure à celle présente dans le chou rouge cru et est également proche de la moyenne des légumes.

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène670 µg-
Equivalent Vitamine A111.67 µg13.96
Vitamine B10.065 mg5.91
Vitamine B20.06 mg4.29
Vitamine B30.51 mg3.19
Vitamine B50.24 mg4
Vitamine B60.18 mg12.86
Vitamine B932 µg16
Vitamine C58.5 mg73.13
Vitamine E0.09 mg0.75

  • Chou rouge cru

    Il est riche en vitamine C, puisque 100 g apportent l’équivalent de 73,13 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), soit 58,5 mg pour 100 g.

    Il est également source de vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent de 16% des VNR, soit 32 µg pour 100 g.

    Il apporte l’équivalent de 12,86% des VNR en vitamine B6, soit 0,18 mg pour 100 g.

  • Chou rouge cuit

    Il est, comme le chou rouge cru, riche en vitamine C, puisque 100 g apportent l’équivalent de 43% des VNR, soit 34,4 mg pour 100 g.

    Il est également source de vitamine B6, puisque 100 g apportent l’équivalent de 16,43% des VNR, soit 0,23mg pour 100 g.

    Il apporte également de la vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent de 12% des VNR, soit 24 µg pour 100 g.

    Il apporte l’équivalent de 6,45 % des VNR en vitamine B1, soit 0,071 mg pour 100 g.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium44.8 mg5.6
Cuivre0.024 mg2.4
Fer0.63 mg4.5
Iode0.1 µg0.07
Magnésium15 mg4
Manganèse0.22 mg11
Phosphore32.1 mg4.59
Potassium268 mg13.4
Sélénium1 µg1.82
Sodium18.5 mg308.33
Zinc0.21 mg2.1

  • Chou rouge cru
    Il apporte l’équivalent de 13,40% des VNR en potassium (soit 268 mg pour 100 g), 11% des VNR en manganèse (soit 0,22 mg pour 100 g) et 5,60 % des VNR en calcium (soit 44,8mg pour 100 g).
  • Chou rouge cuit
    Il apporte l’équivalent de 13,10 % des VNR en potassium (soit 262 mg pour 100 g), 8,00% des VNR en manganèse (soit 0,16 mg pour 100 g), et 6,83 % des VNR en calcium (soit 54,6 mg pour 100 g)


Zoom sur les polyphénols :

PolyphenolsQté.
Flavonoides0.64 mg
Lignanes27.1 mg
Polyphénols totaux27.74 mg

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La teneur en polyphénols totaux du chou rouge cru est inférieure à la teneur moyenne contenue dans les légumes qui est de 52,01 mg pour 100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

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