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Analyse nutritionnelle Cresson de fontaine

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Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Cresson de fontaine

printemps été automne hiver
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau94.6 g-
Protéines2.06 g4.12
Lipides0.15 g0.21
Acides gras saturés0.027 g0.14
Glucides0.9 g0.35
Sucre0.2 g0.22
Fibres0.85 g-

  • Le cresson de fontaine est principalement constitué d’eau (94,6%).
  • La quantité de macronutriments du cresson de fontaine lipides : 0,15 g pour 100 g ; glucides : 0,9 g pour 100 g et fibres : 0,85 g pour 100 g) est inférieure aux quantités moyennes des légumes (lipides : 0,51 g pour 100 g ; glucides : 4,48 g pour 100 g et fibres : 2,53 g pour 100 g), excepté les protéines qui sont présents en quantité supérieure 2,06 g pour 100 g contre 1,94 g pour 100 g pour la moyenne des légumes.

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène1910 µg-
Equivalent Vitamine A318.33 µg39.79
Vitamine B10.095 mg8.64
Vitamine B20.11 mg7.86
Vitamine B30.4 mg2.5
Vitamine B50.21 mg3.5
Vitamine B60.13 mg9.29
Vitamine B99 µg4.5
Vitamine C51.5 mg64.38
Vitamine E1 mg8.33

  • Le cresson de fontaine est riche en vitamine A et en vitamine C, car 100 g de cresson de fontaine apportent respectivement l’équivalent de 39,79% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine A (soit 318,33 µg pour 100 g), et de 64,38% des VNR en vitamine C (soit 51,5 mg pour 100 g).

    Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 10% des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium101 mg12.63
Cuivre0.11 mg11
Fer0.9 mg6.43
Iode13.5 µg9
Magnésium19 mg5.07
Manganèse0.37 mg18.5
Phosphore64.2 mg9.17
Potassium320 mg16
Sodium50.5 mg841.67
Zinc0.16 mg1.6

  • Le cresson de fontaine est source de manganèse, car 100 g de cresson de fontaine apportent l’équivalent de 18,5% des VNR en manganèse (soit 0,37 mg pour 100 g).
  • Le cresson de fontaine est également source de potassium, car 100 g apportent l’équivalent de 16% des VNR en potassium (soit 320 mg pour 100 g).
  • Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 13% des VNR.

Zoom sur les polyphénols :

PolyphenolsQté.
Flavonoides5 mg
Lignanes0.16 mg
Polyphénols totaux5.16 mg

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La teneur en polyphénols totaux du cresson de fontaine est bien inférieure à la teneur moyenne contenue dans les légumes qui est de 52,01 mg pour 100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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