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Analyse nutritionnelle Epinard

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Légendes :

printemps

Printemps

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Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Epinard

printemps été automne hiver
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net d'épinards cuits.

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau92.8 g-
Protéines3.2 g6.4
Lipides0.14 g0.2
Acides gras saturés0.043 g0.22
Glucides0.5 g0.19
Sucre0.47 g0.52
Fibres2.7 g-


Zoom sur les protéines et les fibres :

  • Dans les épinards crus, la quantité de protéines (2,62 g pour 100 g) est supérieure à la moyenne des légumes (1,94 g pour 100 g). Quant à la quantité de fibres (2,37 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des légumes (2,53 g pour 100 g).
  • Dans les épinards cuits, la quantité de protéines et de fibres augmentent par rapport aux épinards crus.


Zoom sur les glucides et les lipides :

  • Dans les épinards crus, la quantité de glucides (2,25 g pour 100 gest inférieure à la quantité moyenne dans les légumes (glucides : 4,48 g pour 100 g). La quantité de lipides est quasiment égale à la quantité moyenne dans les légumes (0,51 g pour 100 g).
  • Dans les épinards cuits, les quantités de glucides et de lipides sont moins importantes que celles présentes dans les épinards crus.


MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène1610 µg-
Equivalent Vitamine A268.33 µg33.54
Vitamine B10.05 mg4.55
Vitamine B20.1 mg7.14
Vitamine B30.24 mg1.5
Vitamine B50.05 mg8.33
Vitamine B60.06 mg4.29
Vitamine B9125 µg62.5
Vitamine C2.1 mg2.63
Vitamine E2.4 mg20

  • Les épinards, aussi bien crus que cuits, sont riches en vitamine B9, puisque 100 g apportent plus de 30% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), à savoir 207 µg pour 100 d’épinards crus et 125 µg pour 100 g d’épinards cuits.
  • Les épinards crus sont également riches en vitamine C, car 100 g apportent l’équivalent de 51,38% des VNR, soit 41,1 mg pour 100 g. Ils sont aussi sources de vitamine B2 et B6 car 100 g apportent tous les deux l’équivalent de 15% des VNR, soit 0,21 mg pour 100 g. Enfin, ils sont également source de vitamine E, car 100 g apportent l’équivalent de 20,58% des VNR, soit 2,47 mg pour 100 g.
  • Quant aux épinards cuits, ils sont sources de vitamine E, car 100 g apportent l’équivalent de 20% des VNR, soit 2,4 mg pour 100 g.


Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium140 mg17.5
Cuivre0.1 mg10
Fer2.14 mg15.29
Iode10 µg0.07
Magnésium54.4 mg14.51
Manganèse0.43 mg21.5
Phosphore40 mg5.71
Potassium396 mg19.8
Sélénium10 µg0.18
Sodium27.6 mg460
Zinc0.65 mg6.5

  • Les épinards crus sont riches en manganèse, puisque 100 g apportent l’équivalent de 65% des VNR, soit 1,3 mg pour 100 g.
  • Ils sont également source de fer et de potassium, car ils apportent respectivement 25,79% des VNR (soit 3,61 mg pour 100 g) et 25,20% des VNR (soit 504 mg pour 100 g).
  • Quant aux épinards cuits, ils sont source de manganèse, de potassium, de calcium et de fer puisqu’ils apportent respectivement 20,50% des VNR (soit 0,41 mg pour 100 g) ; 19,50% des VNR (soit 390 mg pour 100 g), 17,63% des VNR (soit 141 mg pour 100 g) et 15,29% des VNR (soit 2,14 mg pour 100 g).

Zoom sur les polyphénols :

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • L'épinard cru est un des légumes qui contient le plus de polyphénols avec 119,27 mg pour 100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

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