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Analyse nutritionnelle Fraise

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printemps

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Fraise

printemps
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau90.1 g-
Protéines0.65 g1.3
Lipides0.18 g0.26
Acides gras saturés0.018 g0.09
Glucides6.14 g2.36
Sucre4.73 g5.26
Fibres1.5 g-

Zoom sur les glucides :

  • Ce sont les glucides qui confèrent à la fraise sa saveur sucrée même si ceux-ci se trouvent en petite quantité : 6,14 g pour 100 g. Cette teneur est plutôt faible en comparaison avec les autres fruits frais (moyenne : 10,17 g pour 100 g).
  • Parmi eux, dominent le fructose et le glucose (Mikulic-Petkovsek, 2012 ; Schwieterman, 2014). Le saccharose, le fructose et le glucose sont présents dans la fraise mûre (cultivar Cv. ‘Albion’) aux doses suivantes 1578,4 mg pour 100 g ; 2323,4 mg / 100g et 1988,5 mg / 100 g, respectivement (Ornelas-Paz, 2013).

Zoom sur les lipides :

  • Concernant les acides gras polyinsaturés : les acides alpha-linolénique (AGPI n-6) et linoléique (AGPI n-3) représentent 37,65 % des lipides.
  • Concernant les acides gras monoinsaturés, l’acide oléique représente 16,43 % des lipides.

Zoom sur les fibres :

  • La fraise comporte un taux de fibres relativement faible en comparaison à d’autres fruits frais. Elle reste tout de même intéressante puisqu’elle en contient à hauteur de 1,5 g pour 100 g.

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène7 µg-
Equivalent Vitamine A1.17 µg0.15
Vitamine B10.023 mg2.09
Vitamine B20.02 mg1.43
Vitamine B30.49 mg3.06
Vitamine B50.23 mg3.83
Vitamine B60.047 mg3.36
Vitamine B970.5 µg35.25
Vitamine C67.4 mg84.25
Vitamine E0.37 mg3.08

  • La fraise est riche en vitamine C avec un taux moyen de 67,4 mg pour 100 g alors que la moyenne des fruits frais est de 26 mg pour 100 g. Elle couvre 84,25% des VNR (Valeurs Nutritionnelles de Référence) en vitamine C.
  • La fraise est également riche en vitamine B9, avec une teneur moyenne de 70,5 µg pour 100 g. Elle couvre 35,25% des VNR en vitamine B9.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium13.1 mg1.64
Cuivre0.026 mg2.6
Fer0.18 mg1.29
Iode0.6 µg0.4
Magnésium14.1 mg3.76
Manganèse0.3 mg15
Phosphore23.4 mg3.34
Potassium171 mg8.55
Sélénium10 µg-
Sodium1.83 mg-
Zinc0.11 mg1.1

  • L’apport en minéraux est plutôt modéré dans la fraise. Cependant, le fruit est quand même source de manganèse avec un taux moyen non négligeable de 0,30 mg pour 100 g.
  • Comme dans la plupart des végétaux frais, la teneur en potassium domine avec un teneur moyenne de 171mg pour 100 g.

Zoom sur les polyphénols :

PolyphenolsQté.
Flavonoides84.47 mg
Acides phénoliques12.74 mg
Stilbènes0.35 mg
Polyphénols totaux97.56 mg

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La fraise a une teneur en polyphénols totaux supérieure à la teneur moyenne contenue dans les fruits (65,34 mg pour 100 g).

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

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