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Analyse nutritionnelle Laitue romaine

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printemps

Printemps

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Hiver

Laitue romaine

printemps été
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau94.6 g-
Protéines1.24 g2.48
Lipides0.3 g0.43
Acides gras saturés0.04 g0.2
Glucides1.35 g0.52
Sucre1.19 g1.32
Fibres2.1 g-

Zoom sur les protéines :

  • La laitue romaine crue apporte 1,24 g de protéines pour 100 g, ce qui est inférieure à la quantité moyenne dans les légumes (1,94 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides :

  • La quantité de lipides (0,30 g pour 100 g) de la laitue romaine crue est proche de la moyenne des légumes (0,51 g pour 100 g).

Zoom sur les glucides :

  • La quantité de glucides (1,35 g pour 100 g) de la laitue romaine crue est inférieure à la quantité moyenne des légumes (4,48 g pour 100 g).
  • La majorité des glucides présents dans la laitue sont des sucres (1,19 g pour 100 g).
  • L’exposition à la lumière pendant la phase de stockage réduit le contenu en saccharose, glucose et sucre de la laitue romaine (Zhan, 2013). Cependant, cela n’influence pas sur son contenu en amidon qui diminue progressivement au cours du temps (Zhan, 2013).

Zoom sur les fibres :

  • La quantité de fibres (2,10 g pour 100 g) de laitue romaine crue est inférieure à la moyenne des légumes (2,53 g pour 100 g).


MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène5230 µg-
Equivalent Vitamine A871.67 µg108.96
Vitamine B10.072 mg6.55
Vitamine B20.067 mg4.79
Vitamine B30.31 mg1.94
Vitamine B50.14 mg2.33
Vitamine B60.074 mg5.29
Vitamine B9136 µg68
Vitamine C14 mg17.5
Vitamine E0.13 mg1.08

  • La laitue romaine crue est riche en vitamine A, car 100 g de laitue apportent l’équivalent de 108,96% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine A (soit 871,67 µg pour 100 g).
  • La laitue romaine crue est aussi riche en vitamine B9, car 100 g de laitue apportent l’équivalent de 68% des VNR en vitamine B9 (soit 136 µg pour 100 g).
  • La laitue romaine est également source de vitamine C, puisque 100 g de laitue apportent 17,50% des VNR en vitamine C (soit 14 mg pour 100 g).
  • La vitamine C est maintenue lorsque la laitue romaine est stockée à la lumière, alors qu’elle se détériore si la laitue est stockée sans lumière (Zhan, 2013).
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 15% des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium33 mg4.13
Cuivre0.048 mg4.8
Fer0.97 mg6.93
Iode1.25 µg0.83
Magnésium14 mg3.73
Manganèse0.16 mg8
Phosphore30 mg4.29
Potassium247 mg12.35
Sélénium1 µg1.82
Sodium8 mg-
Zinc0.23 mg2.3

  • La laitue apporte l’équivalent de 12,35% des VNR en potassium (soit 247 mg pour 100 g).
  • Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 7% des VNR.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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