[ fermer ]

Partager cette page avec un ami

Votre nom :
Votre prénom* :
Votre email* :
Email du destinataire* :
Votre message :
* Champs obligatoires

Analyse nutritionnelle Marron/ Chataîgne

Partager cette page :

Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Marron/ Chataîgne

automne
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau65.8 g-
Protéines2 g4
Lipides1.25 g1.79
Acides gras saturés0.254 g1.27
Glucides26.1 g10.04
Sucre3.9 g4.33
Fibres4 g16

Zoom sur les glucides :

  • La châtaigne apporte majoritairement des glucides (26,10 %), dont seulement 3,9 % sous formes de sucres.
  • La châtaigne est riche en amidon de type B (similaire à l’amidon de maïs), avec une température de gélatinisation de 56,1°C et de pique de viscosité de 79,5°C (Cruz, 2013).
  • Le saccharose, le sucre libre prédominant dans la châtaigne, est présent en quantité plus importante dans le cultivar Colossal des châtaignes de Californie par rapport au cultivar Peach.
  • Le glucose, le fructose et le maltose sont également présents dans la châtaigne (Warmund, 2011).

Zoom sur les lipides :

  • La partie huileuse de la châtaigne apporte des acides gras essentiels, notamment de l’acide linoléique et de l’acide linolénique, ainsi que des phospholipides, stérols et tocophérols (Zlatanov, 2013).
  • De façon générale, la châtaigne apporte peu de lipides (1,25 g pour 100 g) par rapport aux autres fruits de la même famille (moyenne : 23,88 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines :

  • L’apport en protéines de la châtaigne (2,00 g pour 100 g) est moins important que les autres fruits de la même famille (5,16 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres :

  • Enfin, la châtaigne est source de fibres car 100 g de châtaignes apporte 4 g de fibres.

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Vitamine B10.05 mg4.54
Vitamine B20.07 mg5
Vitamine B31.5 mg9.37
Vitamine B50.44 mg7.33
Vitamine B60.22 mg15.71
Vitamine B958 µg29
Vitamine E0.1 mg0.83

  • La châtaigne est source de vitamine B9 et de vitamine B6, car elle apporte respectivement l’équivalent de 29 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine B9 (58 µg pour 100 g) et de 15,71 % des VNR en vitamine B6 (0,22 mg pour 100 g).
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 10 % des VNR pour 100 g de châtaignes

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium21.1 mg2.64
Fer1 mg7.14
Magnésium24.1 mg6.43
Phosphore51 mg7.29
Potassium359 mg17.95
Sodium52.1 mg-

  • La châtaigne est source de potassium, car la quantité moyenne de potassium pour 100 g couvre 17,95 % des VNR.
  • Elle apporte également l’équivalent de 7,29 % des VNR en phosphore et 7,14 % des VNR en fer.

Zoom sur les polyphénols :

PolyphenolsQté.
Flavonoides0.05 mg
Acides phénoliques1215.22 mg
Polyphénols totaux1215.27 mg

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La chataîgne est, parmi les fruits et légumes, celui qui contient le plus de polyphénols totaux.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

Espace réservé :

Mot de passe oublié ?