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Analyse nutritionnelle Oignon

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Légendes :

printemps

Printemps

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hiver

Hiver

Oignon

printemps automne hiver
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net d'oignon cuit.

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau91.5 g-
Protéines1.04 g2.08
Lipides0.2 g0.29
Acides gras saturés0.0235 g0.1175
Glucides5.36 g2.06
Sucre3.82 g4.24
Fibres1.4 g5.6

  • Oignon cuit
    Les quantités de protéines (1,04 g pour 100 g), de fibres (1,4 pour 100 g), de lipides (0,2 pour 100 g) et de glucides (5,36 g pour 100 g) de l’oignon cuit sont inférieures aux moyennes des légumes (réciproquement : 2,21 g, 2,34 g, 0,57 g et 6,35 g pour 100 g).

    L’ensemble des quantités de macronutriments réduit à la cuisson de l’oignon de façon plus ou moins importante.
  • Oignon cuit
    La quantité de protéines (1,25 g pour 100 g) et de fibres (1,42 g pour 100 g) de l’oignon cru est inférieure à la moyenne des légumes (protéines : 2,21 g pour 100 g et fibres : 2,34 g pour 100 g).

    En revanche, la quantité de lipides (0,585 g pour 100 g) et de glucides (7,37 g pour 100 g) est supérieure à la moyenne des légumes (lipides : 0,57 g pour 100 g et glucides : 6,35 g pour 100 g).


MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène50 µg-
Equivalent Vitamine A8.33 µg1
Vitamine B10.05 mg4.55
Vitamine B20.05 mg3.57
Vitamine B30.05 mg0.31
Vitamine B50.13 mg2.17
Vitamine B60.09 mg6.43
Vitamine B927 µg13.5
Vitamine C2.55 mg3.19
Vitamine E0.15 mg1.25

  • Oignon cru
    Il apporte l’équivalent de 10,25 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine B9 (soit 0,0205 mg pour 100 g), de 7,50 % des VNR en vitamine C (soit 6 mg pour 100 g) et de 7,14 % des VNR en vitamine B6 (soit 0,10 mg pour 100 g).
  • Oignon cuit
    Il apporte l’équivalent de 13,50 % des VNR en vitamine B9 (soit 0,027 mg pour 100 g), de 6,43 % des VNR en vitamine B6 (soit 0,09 mg pour 100 g) et de 4,55 % des VNR en vitamine B1 (soit 0,05 mg pour 100 g).

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium28.9 mg3.61
Cuivre0.162 mg16
Fer0.21 mg1.5
Iode1 µg0.67
Magnésium12.8 mg3.41
Manganèse0.119 mg5.95
Phosphore44 mg6.29
Potassium218 mg10.9
Sélénium10 µg18.18
Sodium6.4 mg-
Zinc0.187 mg1.87

  • Oignon cuit
    Il est source de sélénium puisque 100 g apportent l’équivalent de 18,18 % des VNR (soit 0,01 mg pour 100 g).

    Il est source de cuivre, puisque 100 g apportent l’équivalent de 16 % des VNR (soit 0,162 mg pour 100 g).

    Il apporte également l’équivalent de 10,90 % des VNR en potassium (soit 218 mg pour 100 g).
  • Oignon cru
    Il apporte l’équivalent de 13 % des VNR en cuivre (soit 0,13 mg pour 100 g), de 10,90 % des VNR en sélénium (soit 0,006 mg pour 100 g) et de 8,95 % des VNR en potassium (soit 179 mg pour 100 g).

Zoom sur les polyphénols :

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • En fonction de sa couleur, l'oignon cru a une teneur en polyphénols totaux différentes : l'oignon blanc cru en contient 5,41 mg pour 100 g, l'oignon jaune cru 62,98 mg pour 100 g et l'oignon rouge cru 139,51 mg pour 100 g.
  • La teneur moyenne contenue dans les légumes est de 52,01 mg pour 100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

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