[ fermer ]

Partager cette page avec un ami

Votre nom :
Votre prénom* :
Votre email* :
Email du destinataire* :
Votre message :
* Champs obligatoires

Analyse nutritionnelle Patate douce

Partager cette page :

Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Patate douce

printemps été automne hiver
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau78 g-
Protéines1.69 g3.38
Lipides0.15 g0.21
Acides gras saturés0.042 g0.21
Glucides12.2 g4.69
Sucre6.11 g6.79
Fibres2.9 g-

Zoom sur les protéines :

  • La patate douce apporte 1,69 g pour 100 g de protéines, ce qui est inférieure à la quantité moyenne apportée par les légumes (1,94 g pour 100 g).
  • Une étude a évalué l’impact de traitements thermiques sur la digestibilité des protéines de la patate douce. L’augmentation de la température et du temps de chauffage augmente la digestibilité des protéines, alors que le traitement hydrostatique à haute pression n’a peu voire pas d’effet (Sun, 2014).

Zoom sur les lipides :

  • La quantité de lipides (0,15 g pour 100 g) de la patate douce est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (0,51 g pour 100 g).
  • Treize cultivars ont fait l’objet d’une analyse sur leur fraction lipophilique. Les résultats indiquent que ce sont les acides gras et les stérols qui caractérisent cette fraction principalement (Cordeiro, 2013).
  • Les acides gras saturés et insaturés les plus abondants sont l’acide hexadécanoïque (182-428 mg/kg) et l’acide octadéca-9,12-diénoïque (133-554 mg/kg), respectivement (Cordeiro, 2013). Le β-sitostérol est le principal phytostérol de la patate douce (55,2-77,6 %), suivi par le campestérol (Cordeiro, 2013).

Zoom sur les glucides :

  • La quantité de glucides (12,2 g pour 100 g) de la patate douce est supérieure à la quantité moyenne retrouvée dans les légumes (4,48 g pour 100 g).
  • Une analyse a mis en évidence que par rapport à la quantité totale de sucres des patates douces (quel que soit le cultivar), 49,92 à 92,43 % étaient du sucre et 0 à 0,39 % étaient du maltose (Lai, 2013). Après avoir été cuisiné, sa teneur en sucres augmente de façon significative étant donné la formation de maltose (Lai, 2013).

Zoom sur les fibres :

  • La quantité de fibres (2,90 g pour 100 g) de la patate douce est supérieure à celle de la moyenne des légumes (2,53 g pour 100 g).


MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène10500 µgNC
Equivalent Vitamine A1750 µg218.75
Vitamine B10.082 mg7.45
Vitamine B20.077 mg5.5
Vitamine B31.01 mg6.31
Vitamine B50.73 mg12.17
Vitamine B60.23 mg16.43
Vitamine B96 µg3
Vitamine C16.2 mg20.25

  • La patate douce est riche en vitamine A, car 100 g de patate douce apportent l’équivalent de 218,75% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine A (soit 1750 µg pour 100 g).
  • La patate douce est également source de vitamine B6 et de vitamine C, car 100 g de patate douce apportent respectivement 16,43% des VNR en vitamine B6 (soit 0,23 mg pour 100 g) et 20,25% des VNR en vitamine C (soit 16,20 mg pour 100 g).
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 15% des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium32.5 mg4.06
Cuivre0.13 mg13
Fer0.71 mg5.07
Iode3 µg2
Magnésium22.5 mg6
Manganèse0.38 mg19
Phosphore43 mg6.14
Potassium353 mg17.65
Sodium31.5 mg-
Zinc0.26 mg2.6

  • La patate douce est source de manganèse et de potassium, car 100 g de patate douce apportent respectivement l’équivalent de 19% des VNR en manganèse (soit 0,38 mg pour 100 g) et de 17,65% des VNR en potassium (soit 353 mg pour 100 g).
  • La patate douce apporte également l’équivalent de 13% des VNR en cuivre (soit 0,13 mg pour 100 g).
  • Les autres oligo-éléments et vitamines sont présents en quantité représentant moins de 7% des VNR.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

Espace réservé :

Mot de passe oublié ?