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Analyse nutritionnelle Petit pois

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Légendes :

printemps

Printemps

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Petit pois

printemps
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau82.9 g-
Protéines5.8 g11.6
Lipides0.87 g1.24
Acides gras saturés0.21 g1.05
Glucides4.7 g1.81
Sucre1.8 g2
Fibres5.8 g-

Zoom sur les protéines :

  • La quantité de protéines (5,80 g pour 100 g) des petits pois est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (1,94 g pour 100 g).
  • Trois protéines ont été identifiées dans les petits pois, la glutéline, la globuline et l’albumine (Sell, 2005).

Zoom sur les lipides :

  • La quantité de lipides (0,87 g pour 100 g) des petits pois est supérieure à la quantité moyenne retrouvée dans les légumes (0,51 g pour 100 g).

Zoom sur les glucides :

  • Les petits pois apportent en moyenne 4,70 g pour 100 g de glucides, ce qui est supérieure à l’apport moyen des légumes (4,48 g pour 100 g), 1,80 g pour 100 g sont apportés sous forme de sucres.

Zoom sur les fibres :

  • Les petits pois sont source de fibres, car 100 g de ce légume apportent 5,8 g de fibres.


MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène414 µg-
Equivalent Vitamine A69 µg8.63
Vitamine B10.13 mg11.82
Vitamine B20.05 mg3.57
Vitamine B30.4 mg2.5
Vitamine B5--
Vitamine B6--
Vitamine B965.6 µg32.8
Vitamine C1.8 mg2.25

  • Les petits pois sont riches en vitamine B9, car 100 g de petits pois cuits apportent l’équivalent de 32,80% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine B9, soit 65,6 µg pour 100 g.
  • Les petits pois cuits apportent également l’équivalent de 11,82% des VNR en vitamine B1 (soit 0,13 mg pour 100 g).
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 9% des VNR.


Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium32.7 mg4.19
Cuivre0.14 mg14
Fer1.17 mg8.36
Iode-3.33
Magnésium31.9 mg8.51
Manganèse0.32 mg16
Phosphore96 mg13.71
Potassium135 mg6.75
Sodium7.1 mg-
Zinc0.8 mg8

  • Les petits pois sont sources manganèse, car 100 g de petits pois cuits apportent l’équivalent de 16% des VNR en manganèse (soit 0,32 mg pour 100 g).
  • Les petits pois apportent également l’équivalent de 14% des VNR en cuivre (soit 0,14 mg pour 100 g) et 13,71 % des VNR en phosphore (soit 96 mg pour 100 g).
  • Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 10% des VNR.

Zoom sur les polyphénols :

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le petit pois cru est le légume qui contient le moins de polyphénols totaux avec une teneur quasi nulle (0,02 mg pour 100 g).

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

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