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Analyse nutritionnelle Pourpier

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Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Pourpier

printemps été automne
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau93.9 g-
Protéines1.75 g3.5
Lipides0.2 g0.29
Acides gras saturés0.0384 g0.192
Glucides0.755 g0.29
Fibres2.12 g8.48

Zoom sur les protéines

  • Le pourpier apporte en moyenne 1,75 g de protéines pour 100 g, ce qui est inférieur à l’apport moyen des légumes (2,21 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

  • La quantité de lipides (0,20 g pour 100 g) du pourpier est inférieure à la quantité moyenne de lipides dans les légumes (0,57 g pour 100 g).
  • Le pourpier contient de l’acide alpha-linolénique (ALA) et de l’acide gamma-linolénique en quantité non négligeable, ce qui en fait un aliment apportant des oméga 3 (Uddin, 2014).

Zoom sur les glucides

  • La quantité de glucides (0,755 g pour 100 g) du pourpier est inférieure à la quantité moyenne de lipides dans les légumes (6,35 g pour 100 g).
  • Parmi les glucides présents dans le pourpier, 3 ont été plus particulièrement identifiés pour leurs propriétés autres que nutritionnelles : un polysaccharide neutre, un polysaccharide acide et un polysaccharide pectique (Dong, 2010).

Zoom sur les fibres

  • Le pourpier contient 2,12 g de fibres pour 100 g, ce qui est proche de la quantité moyenne présente dans les légumes (2,34 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Vitamine B10.0535 mg4.87
Vitamine B20.112 mg8
Vitamine B30.64 mg4
Vitamine B50.036 mg0.6
Vitamine B60.112 mg8
Vitamine B912 µg6
Vitamine C21 mg26.25

  • Le pourpier cru est source de vitamine C, car 100 g de pourpier cru apportent l’équivalent de 26,25 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), soit 21 mg pour 100 g.
  • Le pourpier apporte également l’équivalent de 8 % des VNR en vitamine B2 (soit 0,112 mg pour 100 g) et en vitamine B6 (soit 0,112 mg pour 100 g), ainsi que de 6 % de VNR en vitamine B9 (soit 0,012 mg pour 100 g).
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium90 mg11.25
Cuivre0.113 mg11.3
Fer1.7 mg12.14
Iode0.4 µg0.27
Magnésium77.5 mg20.67
Manganèse0.303 mg15.15
Phosphore42 mg6
Potassium442 mg22.1
Sodium45 mg-
Zinc0.17 mg1.7

  • Le pourpier cru est source de magnésium, de manganèse et de potassium, car 100 g de pourpier cru apportent respectivement l’équivalent :
    • de 20,67 % des VNR en magnésium (soit 77,5 mg pour 100 g),
    • de 15,15 % des VNR en manganèse (soit 0,303 mg pour 100 g) et
    • de 22,1 % des VNR en potassium (soit 442,00 mg pour 100 g).
  • Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 15 % des VNR.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

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