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Fiche nutritionnelle Aubergine

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Aubergine

été
Description
  • L’aubergine (Solanum melongena L.) appartient à la famille des Solanaceae (Portis, 2014).
  • L’aubergine est la troisième culture la plus important du genre Solanum après la pomme de terre et la tomate (Yang, 2014).
  • L’aubergine est un fruit de l’ancien monde, contrairement aux autres espèces du genre Solanum (Knapp, 2013).
  • La plupart des variétés d’aubergine serait originaire d’Afrique (Knapp, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La couleur violette de l’aubergine est très accrocheuse et populaire et est due à la présence d’anthocyanes dans la peau (Zhang, 2014).
  • C’est un fruit de grande taille (Ge, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Deux types d’anthocyanes ont été identifiés dans la peau de l’aubergine (Zhang, 2014) : delphinidin-3-rutinoside (D3R) et nasunine (NAS) (Mennella, 2012).
  • De plus, l’aubergine est une source importante de polyphénol oxydase (Mishra, 2012). Cet enzyme est responsable du brunissement de la chair de l’aubergine lorsqu’elle est coupée (Mishra, 2012).

Plus d'information sur la culture de l'aubergine :

Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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