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Fiche nutritionnelle Basilic

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Légendes :

printemps

Printemps

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Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Basilic

printemps été automne hiver
Description
  • Le basilic (Ocimum basilicum) appartient à la famille des Lamiaceae (Shizari, 2014).
  • C’est une plante culinaire qui est très largement utilisée comme agent aromatisant dans une grande variété de domaines (Shizari, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Cette plante aromatique peut être cultivée comme une plante annuelle ou vivace selon la région où elle est cultivée (da Costa, 2014).
  • Les tiges grandissent jusqu’à 1 m de haut et sont fortement ramifiées.
  • Les feuilles ont une taille qui varie de 1 à 4 cm de long et de 1,85 à 9,25 cm de large. Elles sont pétiolées, opposées, ovales, dentées de couleur verte ou violette (da Costa, 2014).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Le basilic est classé selon son arôme dans des catégories telles que doux, citron, cinnamate ou cannelle, camphre, anis ou clou (da Costa, 2014). La variation de la composition de l’huile essentielle de basilic permet de le classer dans les différents types suivants : Européen, Français, ou doux : Egyptien, Réunion ou Comores : Bulgarie, Java ou Méthyl cinnamate et Eugénol (da Costa, 2014).
  • En plus des composés volatiles, le basilic contient également des flavones lipophiliques spécifiques, tels que la nevadensine, la salvigénine et la gardénine B (Berim, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • L’huile essentielle de basilic est principalement composée de méthylchavicol (46,9 %), géranial (19,1 %), néral (15,15 %), géraniol (3,0 %), nérol (3,0 %) et caryophyllène (2,4 %) (Shizari, 2014).
  • La feuille de basilic est une importante source de polyphénols dont les principaux sont la rutine, l’isoquercétine, la quercétinine, l’acide ρ-coumarique (Vlase, 2014).
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