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Fiche nutritionnelle Céleri rave

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Céleri rave

automne hiver
Description
  • Le céleri rave (Apium graveolens var. rapaceum) appartient à la famille des Apiaceae.
  • Il existe différentes variétés de céleri rave, dont les cultivars Albin et Kompakt (Schulzova, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Le céleri rave contient des composés phénoliques, des furanocoumarines (qui sont toxiques (Schulzova, 2012)).
  • L’étape de lavage du céleri rave permet d’éliminer une partie de ces furanocoumarines. En effet, l’étude a mis en évidence une diminution de la concentration en 8-mtéhoxypsolarene de 50 à 70 % après lavage. Il a également été observé une diminution de 30 % de la concentration en composés phénoliques (Radziejewska-Kubzdela, 2014).

    Pour plus d'informations sur le céleri - rave (production, variétés, recettes, etc.) :

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