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Fiche nutritionnelle Cassis

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Légendes :

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Cassis

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Description
  • Le cassis (Ribes nigrum L.) appartient à la famille des Grossulariaceae (Donno, 2013 ; Huo, 2013).
  • C’est un arbuste couramment cultivé dans différentes régions du monde au climat tempéré (Bonarska-Kujawa, 2014), notamment en Europe (160 000 tonnes/an) et en Nouvelle-Zélande (Huo, 2013). Le cassis serait une plante originaire d’Europe et d’Asie du Nord (Gopalan, 2012).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Les fruits sont de petites baies noires violacées, avec un arôme caractéristique, très riches en polyphénols.
  • Ce sont les anthocyanines qui donnent la couleur caractéristique violet (Chen, 2014).


CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Le cassis est riche en polyphénol dont les anthocyanes (Huo, 2013) (cyanidin 3-O-glucoside, cyaindin-3-O-rutinoside (Anisimoviene, 2013)). Cependant, la quantité de ces molécules varie en fonction de l’espèce et de la région dans laquelle le cassis a évolué (Vagiri, 2013).
  • Ce sont les anthocyanines qui donnent la couleur caractéristique violet (Chen, 2014).
  • Sept flavonoïdes ont été identifiés et quantifiés dans le cassis : myricetin-3-O-rutinoside (145.5 mg), myricetin-3-O-hexoside (79.7 mg), myricetin-3-O-(6″-malonyl)-glucoside (17.4 mg), kaempferol-3-O-glucoside (20.5 mg), quercetin-3-O-rutinoside (55.1 mg), quercetin-3-O-hexoside (25.8 mg), et myricetin (129.1 mg) (Mbeunkui, 2012).
Pour plus d'informations sur le cassis (production, variétés, recettes, etc.) :
  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche cassis
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