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Fiche nutritionnelle Chou rouge

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Légendes :

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Chou rouge

été automne hiver
Description
  • Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata) appartient à la famille des Brassicaceae (Kim, 2014).
  • C’est une plante herbacée originaire d’Europe du Sud et de l’Ouest (Carvalho, 2011).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Le chou peut être de couleur rouge, verte ou blanche, tous 3 possèdent le même nom scientifique (Brassica oleracea var. capitata).
  • Le chou rouge est une des principales sources d’anthocyanines (Podsedek, 2014), qui sont d’ailleurs responsables de sa couleur (Yuan, 2009).
  • Les principales anthocyanines présentes dans le chou rouge sont les dérivés de la 3-diglucoside-5-glucoside cyanidine, fortement liés aux sucres (glucose et xylose) et des groupes acyls (cafféoyl, ρ-coumaroyl, feruloyl, ρ-hydroxybenzoyl, sinapoyl et oxaloyl) (Podsedek, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Les méthodes de cuisson du chou rouge, telles que cuisson vapeur, au micro-ondes, ébullition ou sautés à la poêle, semblent entraîner une perte des nutriments assez importante. Le meilleure moyen de conserver l’ensemble des nutriments seraient de le consommer cru (Xu, 2014).
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