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Fiche nutritionnelle Chou vert

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Légendes :

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Chou vert

été automne hiver
Description
  • Le chou vert (Brassica oleracea var. capitata), appelé aussi chou pommé, appartient à la famille des Brassicaceae (Kim, 2014). C’est une des 6 sous-espèces de Brassica oleacea les plus cultivées à travers le monde (Kim, 2014).
  • C’est une plante herbacée originaire d’Europe du Sud et de l’Ouest (Carvalho, 2011).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Le chou peut être de couleur rouge, verte ou blanche, tous 3 possèdent le même nom scientifique (Brassica oleracea var. capitata).
  • Le chou vert, est un légume présentant des feuilles de couleur verte (Kim, 2014).
  • C’est une plante herbacée, biennale caractérisée par une tige courte sur laquelle la feuille est bondée (Kim, 2014).



CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Le chou vert a une concentration en composés phénoliques inférieure à celle du chou rouge, et du chou blanc chinois, mais supérieure à celle du chou chinois et du chou moutarde (Lee, 2007).
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