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Fiche nutritionnelle Ciboulette

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Légendes :

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Ciboulette

printemps été
Description
  • La ciboulette (Allium schoenoprasum) appartient à la famille des Allicaceae (Rattanachaikunsopon, 2008).
  • Les feuilles de ciboulette sont couramment utilisées dans l’alimentation (Rattanachaikunsopon, 2008).



CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • L’analyse d’un extrait méthanolique de fleurs de ciboulette a mis en évidence la présence de 8 anthocyanines, dont 4 complexes anthocyanine-flavonols qui sont en fait des pigments responsables de cette couleur (Fossen, 2000).
  • Les 4 autres anthocyanines sont le 3-acétylglucoside de cyanidine, le 3-glucoside de cyanidine, le 3-(6- malonylglucoside) de cyanidine et le 3-(3,6-dimalonylglucoside) de cyanidine (Fossen, 2000).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • La ciboulette appartient à la même famille que l’ail, l’oignon et l’échalote. Cependant, son goût un peu plus doux que celui des espèces voisines (Rattanachaikunsopon, 2008).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • La ciboulette contient des composés phénoliques parmi lesquels les principaux sont l’acide gallique, l’acide coumarique, l’acide férulique et la rutine (Kucekova, 2011).
  • Elle apporte également des diallyl sulfides : diallyl monosulfide (dont la concentration est la plus basse par rapport aux autres), diallyl disulfide, diallyl trisulfide et diallyl tétrasulfide (Rattanachaikunsopon, 2008).
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