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Fiche nutritionnelle Citron vert

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Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Citron vert

printemps été automne hiver
Description
  • Le citron vert appartient à la famille des Rutaceae (Sandoval-Montemayor, 2012).
  • Il en existe 2 espèces principales : Citrus aurantiifolia et Citrus latifolia.
  • Le cultivar Citrus aurantifolia Swingle est le plus répandu (Bisen, 2012). Il est présent dans les régions tropicales et subtropicales, en Inde, Amérique du Nord, Egypte et Amérique Centrale (Sandoval-Montemayor, 2012).
  • Le citron vert acide Persan (Citrus latifolia (Yu. Tanaka) Tanaka) est la plus importante culture commerciale d’agrumes triploïdes dans le monde, mais c’est une espèce qui produit rarement des graines (Santos, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • C’est un fruit non climactérique (donc sa maturation se fait sur l’arbre) (Bisen, 2012) qui se conserve bien (Bisen, 2012).
  • A maturité, les fruits sont vert clair (Bisen, 2012).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • L’acidité du citron vert augmente après une période de stockage de 18 jours (Bisen, 2012).
  • Le citron vert, comme la plupart des agrumes, possède des glandes sébacées dans la peau qui libèrent le goût de façon naturelle dans l’atmosphère (Bisen, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Le citron vert aurait un fort pouvoir antioxydant lié à sa composition phytochimique (Girones-Vilaplana, 2014).
  • Une analyse du jus de citron vert a mis en évidence la présence d’hespéridine et d’ériocitrine, les 2 flavonoïdes les plus abondants (Costa, 2014).
  • Quinze coumarines et furocoumarines ont également été identifiés, incluant la bergamotine, la 5-geranyloxy-7-méthoxycoumarine et l’hydrate d’oxypeucedanine (Costa, 2014).
  • L’huile essentielle de citron vert (Citrus aurantiifolia (Christm) Swingle) est majoritairement composée de limonène (58,4 %), de β-pinène (15,4 %), de γ-pinène (8,5 %) et de citral (4,4 %) (Spadaro, 2012).

Pour plus d'informations sur le citron vert (production, variétés, recettes, etc.) :

Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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