Fève

Zoom sur les glucides

• L’énergie de la fève bouillie lui provient majoritairement de ses glucides, à hauteur de 9,35 g pour 100 g.
• Cette teneur est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumineuses cuites (12,96 g pour 100 g).
• Ses glucides sont essentiellement sous forme d’amidon (7,60 g pour 100  g) et de saccharose (0,40 g pour 100 g).
• On peut dire que la fève bouillie est « sans sucres*  " car elle en contient moins de 0,5 g pour 100 g, soit 0,4 g.

Zoom sur les fibres

• La fève bouillie est source de fibres* car elle en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 3,10 g pour 100 g.
• Cette quantité de fibres est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumineuses cuites (8,36 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La fève bouillie est riche en protéines* car elles apportent plus de 38,60 % de sa valeur énergétique, soit 8,06 g de protéines pour 100 g. Or, une denrée alimentaire est riche en protéines si au moins 20 % de sa valeur énergétique sont produits par des protéines.
• Cette teneur en protéines est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumineuses cuites (7,84 g pour 100 g).
• A savoir que la cuisson aux micro-ondes entraîne une réduction de l’activité des inhibiteurs de trypsine et de la solubilité des protéines. En revanche, elle augmente leur digestibilité (Pysz, 2012).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides (0,80 g pour 100 g) de la fève bouillie est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumineuses cuites (0,95 g pour 100 g).
• La fève bouillie a une faible teneur en matières grasses* car elle n’en contient pas plus de 3 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• La fève bouillie est riche en cuivre car elle apporte l’équivalent de 31 % des VNR en cuivre, soit 0,31 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, la fève cuite est la légumineuse cuite qui contient le plus de cuivre.
• Elle est également source de :
  • phosphore car elle apporte l’équivalent de 22,86 % des VNR en phosphore, soit 160 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, la fève cuite est parmi les légumineuses qui contiennent le plus de phosphore.
  • manganèse car elle apporte l’équivalent de 15,50 % des VNR en manganèse, soit 0,31 mg pour 100 g.
• La fève bouillie contient aussi des quantités notables de fer, de potassium et de zinc. En effet, elle apporte l’équivalent de :
  • 10,71 % des VNR en fer, soit 1,50 mg pour 100 g ;
  • 10 % des VNR en potassium, soit 200 mg pour 100 g ;
  • 10 % des VNR en zinc, soit 1 mg pour 100 g.

Zoom sur les vitamines

• La fève bouillie est riche en vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 32,65 % des VNR en vitamine B9, soit 65,30 µg pour 100 g.
• Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 8 %

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols (pour des fèves cuites à la vapeur)

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• La fève cuite à la vapeur renferme 0,74 mg de polyphénols totaux pour 100 g, selon la méthode folin assay.