Potiron

Zoom sur les glucides

• Le potiron cru a une faible teneur en sucres (car 100 g de potiron cru n’apportent pas plus de 5 g de sucres)
• Le potiron cru apporte 3,50 g de glucides pour 100 g.
• Cette quantité est inférieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ.

Zoom sur les fibres

• Le potiron cru renferme une quantité de fibres (0,50 g pour 100 g) nettement inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Son apport en protéines (1 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le potiron cru ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.
• La quantité de lipides présente dans le potiron cru (0,10 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le potiron cru est source de potassium car il apporte l’équivalent de 17 % des VNR en potassium, soit 340 mg pour 100 g.
• Il renferme une quantité notable de cuivre (0,13 mg pour 100 g), soit l’équivalent de 13 % des VNR en cuivre.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 7 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le potiron cru est riche en vitamine A car il apporte l’équivalent de 64,58 % des VNR en vitamine A, soit 516,67 µg pour 100 g.
• Il apporte également une quantité notable de vitamine C : 9 mg pour 100 g, soit l’équivalent de 11,25 % des VNR en vitamine C.
• Le potiron cru apporte l’équivalent de :
  • 8,83 % des VNR en vitamine E, soit 1,06 mg pour 100 g ;
  • 8 % des VNR en vitamine B9, soit 16 µg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Les flavones, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du potiron cru, représentant 93,66 % des polyphénols totaux identifiés.
• Le reste des polyphénols est représenté par les lignanes.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le potiron rôti a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 30,20 kcal pour 100 g, soit 127 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de potiron rôti.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les glucides

• Le potiron rôti renferme 5,66 g de glucides pour 100 g.
• Cette quantité est supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes cuits : 4,85 g pour 100 g environ.
• Il s’agit notamment du saccharose (2,20 g pour 100 g), du fructose (1,40 g pour 100 g) et du glucose (1,20 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Le potiron rôti renferme 2 g de fibres pour 100 g.
• Cette quantité est égale à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits.

Zoom sur les lipides

• Le potiron cru ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le potiron rôti est source de potassium car il apporte l’équivalent de 16,50 % des VNR en potassium, soit 330 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le potiron rôti est riche en vitamine A car il apporte l’équivalent de 122,08 % des VNR en vitamine A, soit 976,67 µg pour 100 g.
• D’après les données de la table Ciqual 2020, le potiron rôti est le 4^ème légume qui renferme le plus de vitamine A, après la carotte (crue et cuit), le poivron rouge cuit et l’épinard cuit.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol