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Fiche nutritionnelle Concombre

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Légendes :

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Concombre

printemps été
Description
  • Le concombre (Cucumis sativus L.) appartient à la famille des Curcubitaceae (Boualem, 2014).
  • C’est une des cultures les plus importantes dans le monde depuis plus de 3000 ans (Chen, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Les fruits sont généralement récoltés 1 à 2 semaines après la floraison. Leur développement suit un schéma stéréotypé avec des changements morphologiques internes et externes visibles (Chen, 2014).
  • Au cours du développement du fruit, des nervures profondes sur la longueur couvrent la surface du fruit et des épines espacées et denses sont dispersées de façon aléatoire par rapport aux nervures (Chen, 2014).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • La fragrance du concombre est caractérisée par la présence du 2-acétyl-1-pyrroline, composé volatile (Pramnoi, 2013).
  • La lipoxygénase catalyse l’oxygénation des positions 9 ou 13 de l’acide linoléique ou de l’acide linolénique pour produire des hydroxyperoxydes d’acide linoléique et des hydroxyperoxydes d’acides linolénique. Ces composés sont clivés par l’hydroperoxyde lyase pour former des aldéhydes et des alcools, aboutissant à la fragrance caractéristique du concombre (Wan, 2013).

Pour plus d'informations sur le concombre (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) : Fiche Concombre
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