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Fiche nutritionnelle Cresson de fontaine

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Cresson de fontaine

printemps été automne hiver
Description
  • Le cresson de fontaine (Nasturtium officinale R. Br ;) appartient à la famille des Brassicaceae (Bahramikia, 2010).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • L’huile essentielle de feuille, de tige et de fleur du cresson de fontaine a fait l’objet d’une analyse :
    • L'huile de feuille avec la présence de 9 composés représentant 97% de l'huile essentielle ;
    • L'huile de tige avec la présence de 8 composés représentant 100% de l'huile essentielle ;
    • Et enfin, l'huile de fleur avec la présence de 15 composés représentant 94,7% de l'huile essentielle.
  • L’huile essentielle de feuille est constituée majoritairement de myristicine (57,6 %), d’α-terpinolène (8,9 %) et de limonène (6,7 %). L’oxyde de caryophyllène (37,2 %), le p-cymène-8-ol (17,6 %), l’α-terpinolène (15,2 %) et le limonène (11,8 %) sont les principaux constituants de l’huile essentielle de la tige, alors que le limonène (43,6 %), l’α-terpinolène (19,7 %), le p-cymène-8-ol (7,6 %) et l’oxyde de caryophyllène (6,7 %) sont ceux de l’huile essentielle de fleur (Amiri, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Le cresson de fontaine est connu pour sa teneur en 2-phényléthyl-isothiocyanate, un composé naturel dérivé du gluconasturtiine (Freitas, 2013).
  • Une étude a mis en évidence qu’une extrait de cresson de fontaine avait un contenu en flavonoïdes et polyphénols de 96,2 mg équivalent en acide gallique par g d’extrait sec et de 63,2 mg en équivalent catéchine par g d’extrait sec (Bahramikia, 2010).
  • Le cresson de fontaine est également une source de glucosinolate (Park, 2011 ; Kopsell, 2007) et caroténoïdes (Kopsell, 2007).

    Pour plus d'informations sur le cresson (production, variétés, recettes, etc.) :

    • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
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