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Fiche nutritionnelle Endive
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Légendes :
printemps
Printemps
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automneAutomne
hiverHiver
Endive
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automne
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Description
- L’endive (Cichorium endivia L. ou Cichorium intybus L.) appartient à la famille des Asteraceae (Bernades, 2013).
- Cette famille est morphologiquement caractérisée par la présence de latex et de fleurs parfaites dans le capitule.
- Parmi les principaux éléments de cette famille, on retrouve la laitue, la chicorée et l’endive qui sont mondialement consommées comme légumes à salade (Bernades, 2013).
CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- La feuille d’endive contient de l’acide monocafféoyl tartarique, de l’acide chlorogénique et de l’acide chicorique (Innocenti, 2005).
- De plus, 3 kaempférols conjugués ont été identifiés : kaempférol 3-O-glucoside, kaempférol 3-O- glucuronide et kaempférol 3-O-[6+O+malonyl] glucoside (Du Pont, 2000).
Pour plus d'informations sur l'endive (production, variétés, recettes, etc.) :
- Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
Fiche Endive
- Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :