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Fiche nutritionnelle Endive

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Légendes :

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Endive

printemps automne hiver
Description
  • L’endive (Cichorium endivia L. ou Cichorium intybus L.) appartient à la famille des Asteraceae (Bernades, 2013).
  • Cette famille est morphologiquement caractérisée par la présence de latex et de fleurs parfaites dans le capitule.
  • Parmi les principaux éléments de cette famille, on retrouve la laitue, la chicorée et l’endive qui sont mondialement consommées comme légumes à salade (Bernades, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • La feuille d’endive contient de l’acide monocafféoyl tartarique, de l’acide chlorogénique et de l’acide chicorique (Innocenti, 2005).
  • De plus, 3 kaempférols conjugués ont été identifiés : kaempférol 3-O-glucoside, kaempférol 3-O- glucuronide et kaempférol 3-O-[6+O+malonyl] glucoside (Du Pont, 2000).

    Pour plus d'informations sur l'endive (production, variétés, recettes, etc.) :

    • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
      Fiche Endive
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