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Fiche nutritionnelle Fenouil

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Légendes :

printemps

Printemps

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Hiver

Fenouil

printemps été automne
Description
  • Le fenouil (Foeniculum vulgare) appartient à la famille des Apiaceae (Al-Dalain, 2012).
  • C’est une plante très répandue et largement utilisée comme épice et aromate dans la cuisine (Ghanem, 2012).
  • Elle est bien connue dans la région Méditerranéenne, mais elle est actuellement présente dans des régions tempérées, aussi bien à l’état sauvage qu’en culture (Ghanem, 2012).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • L’huile essentielle de fenouil est caractérisée par la présence de trans-anéthole (32,6-59,4 %), d’alpha-phélandrène (0,9-10,5 %), d’alpha-pinène (7,1-12,4 %), de béta-pinène (0,95-1,64 %), de myrcène (0,93-1,95 %), de cis-ocimène (0-0,23 %), de gamma-terpinène (0,22-2,67 %), de paracymène (0,68-5,97 %), de fenchone (9,8-22,7 %), de camphre (0,21-0,51 %) et de cis-anéthole (0,14-4,66 %) (Zheliazkov, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Deux composés phénoliques ont été identifiés dans le fenouil : 3,4-dihydroxy-phenetylalcool-6-O-caffeoyl-β-D-glucopyranoside et 3’,8’-binaringénine (Ghanem, 2012).

Pour plus d'informations sur le fenouil (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Fenouil
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