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Fiche nutritionnelle Laitue
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Légendes :
printemps
Printemps
étéÉté
automneAutomne
hiverHiver
Laitue
printemps
été
Description
- La laitue (Lactuca sativa) appartient à la famille des Compositae (Rauscher, 2013).
- Elle est originaire de la région Méditerranéenne (Huo, 2013).
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES
- La laitue de type Iceberg est de couleur verte.
- Cependant, lorsqu’elle est coupée, il se produit une réaction de brunissement au niveau de la coupure, attribuée à l’oxydation des polyphénols par l’enzyme polyphénols oxydase (Mai, 2014). Il semblerait qu’il y ait également 3 autres composants entrant dans cette réaction : les lettucénines A1, B et B1 (Mai, 2014).
CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Dans une étude réalisée sur 4 types de salade (laitue verte, laitue rouge, rucola et watercresse) et 2 mélanges (laitue rouge et verte et mélange des 4), il a été mis en évidence 3 classes majeurs de polyphénols : les acides phénoliques (acide gallique, acide cafféique, acide chlorogénique et acide dicafféoyltartarique), les flavonoïdes (quercétine-3-O-rutinoside, quercétine-3-O-rhamnoside, lutéoline-7-O-glucoside et isorhamnétine) et les anthocyanines (cyanidin-3-glucoside (Aires, 2013).
Pour plus d'informations sur la laitue (production, variétés, recettes, etc.) :
- Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
Fiche Laitue
- Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :