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Fiche nutritionnelle Litchi

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Légendes :

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Litchi

automne hiver
Description
  • Le litchi (Litchi chinensis Sonn.) appartient à la famille des Sapindaceae (Laï, 2014).
  • Ce fruit, originaire d’Asie du Sud-Est (de Azevedo, 2014), est largement cultivé dans les régions chaudes à travers le monde (Huang, 2014).
  • C’est un fruit non climactérique (Wang, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Le fruit se compose de drupes avec un arille comestible translucide blanc qui est entouré par le péricarpe (Laï, 2014).
  • La couleur rouge du péricarpe est le résultat d’une accumulation des anthocyanes (Laï, 2014). Cette concentration en anthocyanines varie selon les cultivars de litchi, les étapes de développement et les stimuli environnementaux (Laï, 2014).


CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Les anthocyanes présents dans le péricarpe sont : bis(8-epicatechinyl)méthane ; déhydrodiépicatéchine A ; proanthocyanidine A1 ; proanthocyanidine A2 ; (-)-épicatéchine ; 8-(2-pyrrolidinone-5-yl)-(-)-épicatéchine ; (-)-épicatéchine 8-C-β-D-glucopyranoside ; naringénine 7-O-(2,6-di-O-α-L-rhamnopyranosyl)-β-D-glucopyranoside et rutine (Ma, 2014).
  • Le profil phénolique de la pulpe de litchi de 13 variétés différentes a fait l’objet d’une étude (Zhang, 2013). La pulpe de litchi contient 101,51 à 259,18 mg d’équivalent en acide gallique pour 100 g de fruit (polyphénols totaux) et 39,43 à 129,86 mg d’équivalent en catéchine pour 100 g de fruit (flavonoïdes totaux). Cependant, la concentration en ces composés varie en fonction de la variété de litchi (Zhang, 2013).

Plus d'informations sur le litchi (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche litchi

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