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Fiche nutritionnelle Mûre de ronce

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Légendes :

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Mûre de ronce

été automne
Description
  • La mûre de ronce (Rubus fructicosus) appartient à la famille de Rosacaea (Ono, 2003).
  • Les mûres du genre Rubus consistent en un groupe complexe qui pousse largement dans le monde, et plus particulièrement dans les régions tempérées de l’hémisphère Nord (Ono, 2003).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Une étude a identifié la nature des composants aromatiques de la mûre Chickasaw (Rubus L.). Selon la situation géographique, la composition aromatique varie légèrement.
  • En effet, dans la mûre Chickasaw d’Oregon, les principales molécules sont : éthyl-butanoate, linalool, méthional, trans,cis-2-6-nonadienal, cis-1,5-octadièn-3-one et 2,5-diméthyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone. Alors que dans la mûre Chickasaw de l’Arkansas, ce sont : éthyl butanoate, linalool, méthional, éthyl 2-méthylbutanoate, béta-damascenone et géraniol (Wang, 2005).
  • Dans les cultivars Marion et Evergreen, 63 composés aromatiques ont été identifiés dont 48 étaient communs des 2 cultivars (Klesk, 2003).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • La mûre de ronce est une source importante de polyphénols et plus particulièrement d’anthocyanines (Hager, 2008).

Pour plus d'informations sur la mûre de ronce (production, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) : Fiche mûre

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