Les fruits et légumes frais, Aprifel Retour à l'accueil
Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes
Evaluation of nutritional and antioxidant properties of the tropical fruits banana, litchi, mango, papaya, passion fruit and pineapple cultivated in Réunion French Island.
USDA Fresh Fruit and Vegetable Program Is More Effective in Town and Rural Schools Than Those in More Populated Communities.
A half-century of production-phase greenhouse gas emissions from food loss & waste in the global food supply chain.
Fiche nutritionnelle Marron/ Chataîgne
Partager cette page :
Légendes :
printemps
Printemps
étéÉté
automneAutomne
hiverHiver
Marron/ Chataîgne
automne
Description
- Le châtaignier (Castanea sativa) appartient à la famille de Fagaceae (Chiarini, 2013).
- C’est un arbre présent dans la région méditerranéenne en Europe (Chiarini, 2013).
- Il existe différents cultivars, parmi lesquels 4 appartenant aux « Castanha da Terria Fria » (Appellation d’origine protégée) de la région Nord-Est du Portugal : Aveleira, Boavantura, Judia et Longal (Barreira, 2012).
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
- Une analyse d’une farine de marron/châtaigne a identifié un total de 59 composants volatiles, dont des alcools, des esters, des acides, des aldéhydes et des cétones (Aponte, 2013).
CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- La châtaigne est une source de composants phénoliques, et plus particulièrement de tannins.
- Les tannins sont classés en 2 groupes majeurs : les tannins hydrolysables (gallotannins et elleagitannins) et les tannins condensés (proanthocyanidines) (Chiarini, 2013).
|
Pour plus d'informations sur la chataîgne (production, recettes, etc.) :
|