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Fiche nutritionnelle Marron/ Chataîgne

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Légendes :

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Marron/ Chataîgne

automne
Description
  • Le châtaignier (Castanea sativa) appartient à la famille de Fagaceae (Chiarini, 2013).
  • C’est un arbre présent dans la région méditerranéenne en Europe (Chiarini, 2013).
  • Il existe différents cultivars, parmi lesquels 4 appartenant aux « Castanha da Terria Fria » (Appellation d’origine protégée) de la région Nord-Est du Portugal : Aveleira, Boavantura, Judia et Longal (Barreira, 2012).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Une analyse d’une farine de marron/châtaigne a identifié un total de 59 composants volatiles, dont des alcools, des esters, des acides, des aldéhydes et des cétones (Aponte, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • La châtaigne est une source de composants phénoliques, et plus particulièrement de tannins.
  • Les tannins sont classés en 2 groupes majeurs : les tannins hydrolysables (gallotannins et elleagitannins) et les tannins condensés (proanthocyanidines) (Chiarini, 2013).

Pour plus d'informations sur la chataîgne (production, recettes, etc.) :

Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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