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Fiche nutritionnelle Oseille

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Légendes :

printemps

Printemps

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Oseille

printemps été automne
Description
  • L’oseille (Rumex acetosa) appartient à la famille des Polygonaceae (Bae, 2012).
  • C’est une plante herbacée vivace qui est largement distribuée dans toute l’Asie du Sud Est (Bae, 2012).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Les feuilles de l’oseille ressemblent à celles des épinards (Bae, 2012).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • L’oseille est reconnue pour son acidité (Bae, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • L’oseille contient des proanthocyanidines et des flavonoïdes, dont des flavan-3-ols, de l’picatéchin-3-O-gallate-(4β→8)-epicatechin-3-O-gallate (Gescher, 2011).
  • Une autre étude a mis en évidence de façon plus spécifique la présence de flavan-3-ols monomériques (catéchine, épicatéchine, épicatéchine-3-O-gallate), de procyanidines de type A et B et des propelagonidines (15 dimères, 7 trimères et 2 tétramères) (Bicker, 2009).

Pour plus d'informations sur l'oseille (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) : Fiche Oseille
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