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Fiche nutritionnelle Papaye

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Légendes :

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Papaye

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Description
  • Le papayer (Carica papaya) appartient à la famille des Cariaceae.
  • Le Brésil est le leader mondial de la production de papaye (Pinto, 2013).
  • C’est un fruit tropical important (Pinto, 2013), qui pousse dans un environnement tropical et subtropical (Devitt, 2010).
  • La papaye est un fruit climactérique (Fabi, 2007).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La majorité des indices de qualité, tels que la fermeté, l’acidité, le pH, la couleur et la taille, sont dépendants des cultivars (Roberts, 2014).
  • La couleur du fruit frais est un critère de qualité important, qui est dû à l’accumulation de caroténoïdes (Yan, 2011). La différence d’accumulation de caroténoïdes qu’il existe entre la papaye à chair rouge et la papaye à chair jaune pourrait s’expliquer par le niveau transcriptionnel des gènes de la phytoène désaturase et β-carotène désaturase (Yan, 2011).
  • De plus, la papaye à chair rouge contient également du lycopène, alors que ce pigment est absent de la papaye à chair jaune (Devitt, 2010). La conversion du lycopène (rouge) en bêta-carotène (jaune) se fait grâce à une catalyse effectuée par la lycopène bêta-cyclase (Devitt, 2010).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • Parmi les 137 composants aromatiques identifiés dans le fruit de papaye Red Maradol, 25 sont considérés comme les plus actifs et contribuent à l’arôme typique de la papaye (Pino, 2014). Y sont notamment présents l’éthyl butanoate, le benzyl isothiocyanate, le 1-hexen-3-one ; le (E)- β-ionone et le méthyl benzoate (Pino, 2014).

Pour plus d'informations sur la papaye (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche papaye

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