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Fiche nutritionnelle Petit pois

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Légendes :

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Petit pois

printemps
Description
  • Les petits pois (Pisum sativum L.) appartiennent à la famille des Fabaceae.
  • Il existe différents cultivars de petits pois, dont "Orb", "CDC Stricker" (Ubayasena, 2010), "Maxigolt" (Sell, 2005), "Avola", "Tristar", "Rampart", "Turon", "Bella" et "Greenshaft" (Edelenbos, 2001).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La qualité visuelle des petits pois est l’un des critères les plus importants pour la valeur marchande de ce légume.
  • La couleur et la forme du petit pois sont les principaux critères de qualité (Ubayasena, 2011).
  • Une étude, menée sur 6 cultivars de petits pois, a mis en évidence la présence de 17 pigments, dont des dérivés de la chlorophylle et des caroténoïdes, dont les concentrations varient en fonction des cultivars, du degré de maturation et de la qualité nutritionnelle (Edebenlos, 2001).
  • Les petits pois les plus connus et les plus répandus sont de couleur verte (Pisum sativum "Orb" x Pisum sativum "CDC Striker"), mais il en existe également de couleur jaune (Pisum sativum "Alfetta" x Pisum sativum "CDC Bronco") (Ubayasena, 2011).

Pour plus d'informations sur le petit pois (production, variétés, recettes, etc.) :

Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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