Poivron rouge

Zoom sur les glucides

• La teneur en glucides du poivron rouge cru (5,98 g pour 100 g) est supérieure à la moyenne des glucides contenue dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
• Il s’agit essentiellement du fructose (2,60 g pour 100 g), du glucose (2,20 g pour 100 g) et du mannitol (1 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Le poivron rouge cru est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 3,20 g pour 100 g.
• Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne des fibres présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Le poivron rouge cru apporte une quantité de protéines (1,06 g pour 100 g) inférieure à la moyenne de ce macronutriment dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le poivron rouge cru ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le poivron rouge cru apporte l’équivalent de 9 % des VNR en potassium, soit 180 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 5 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le poivron rouge cru est riche en :
  • vitamine C car il apporte l’équivalent de 151,25 % des VNR en vitamine C, soit 121 mg pour 100 g ;
  • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 40,90 % des VNR en vitamine B9, soit 81,80 µg pour 100 g.

D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron ronge cru est le 4^ème légume (après le chou frisé cru, le poivron rouge cuit et le poivron jaune cuit) à contenir le plus de vitamine C.

• Il est également source de :
  • vitamine E car il apporte l’équivalent de 28,75 % des VNR en vitamine E, soit 3,45 mg pour 100 g ;
  • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 22,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,31 mg pour 100 g.

D’ailleurs, d’après la table Ciqual 2020, le poivron rouge cru est, après le chou frisé, le légume qui contient le plus de vitamine E et le plus de vitamine B6.

• Le poivron rouge cru apporte une quantité notable de vitamine A (92,33 µg pour 100 g), soit l’équivalent de 11,54 % des VNR.
• Il apporte aussi 7,86 % des VNR en vitamine B2, soit 0,11 mg pour 100 g.
• Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols (poivron rouge cru)

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites du poivron rouge cru, représentant environ 81,48 % des polyphénols totaux identifiés.
• Viennent ensuite les flavonols et les flavones, sous-groupes des flavonoïdes, représentant respectivement 12,35 % et 6,17 % des polyphénols totaux.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le poivron rouge sauté (sans matière grasse) a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 35,70 calories (kcal) pour 100 g soit 151 kJ.

Un poivron rouge pèse en moyenne 125 à 250 g, ce qui représente un apport énergétique de 44,62 à 89,25 kcal lorsqu’il est sauté.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de poivron rouge sauté sans matière grasse (excepté le tableau de polyphénols qui porte sur le poivron rouge grillé).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les glucides

• La teneur en glucides du poivron rouge sauté (6,53 g pour 100 g) est supérieure à la valeur moyenne des glucides dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
• Il s’agit essentiellement du fructose (3,30 g pour 100 g) et du glucose (2,80 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Sa teneur en fibres (2 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne des fibres dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Le poivron rouge sauté apporte une quantité de protéines (0,94 g pour 100 g) bien inférieure à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le poivron rouge sauté ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le poivron rouge sauté (sans matière grasse) apporte une quantité notable de potassium équivalente à 12 % des VNR, soit 240 mg pour 100 g.
• Il apporte également l’équivalent de :
  • 6 % des VNR en cuivre, soit 0,06 mg pour 100 g ;
  • 5,50 % des VNR en manganèse, soit 0,11 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 4 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le poivron rouge sauté (sans matière grasse) est riche en :
  • vitamine C car il apporte l’équivalent de 180 % VNR en vitamine C, soit 144 mg pour 100 g ;
  • vitamine A car il apporte l’équivalent de 148,33 % des VNR en vitamine A, soit 1 186,67 µg pour 100 g ;
  • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 34,85 % des VNR en vitamine B9, soit 69,70 µg pour 100 g ;
  • vitamine E car il apporte l’équivalent de 31,75 % des VNR en vitamine E, soit 3,81 mg pour 100 g.

D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron rouge cuit est, après le chou frisé cru, le légume qui contient le plus de vitamine C et, après la carotte, celui qui contient le plus de vitamine A.

Il est également, après l’épinard cuit, le légume qui renferme le plus de vitamine E.

• Il est également source de vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 22,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,31 mg pour 100 g. D’ailleurs, le poivron rouge cuit est le légume qui contient le plus de vitamine B6, d’après la table Ciqual 2020.
• Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 8 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols (poivron rouge grillé)

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• D’après la méthode dosage du folin, le poivron rouge grillé renferme 1,16 mg de polyphénols pour 100 g.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du poivron rouge cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIVRON ROUGE SAUTé (sans matière grasse)

• Faible valeur énergétique (car 100 g de poivron rouge sauté apportent moins de 40 kcal)
• Sans matières grasses (car 100 g de poivron rouge sauté n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
• Riche en vitamine C (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 30 % des VNR)
• Riche en vitamine A (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 30 % des VNR)
• Riche en vitamine B9 (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 30 % des VNR)
• Riche en vitamine E (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 30 % des VNR)
• Source de vitamine B6 (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de poivron rouge sauté)

De la vitamine C

• La vitamine C contribue :
  • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
  • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
  • à réduire la fatigue,
  • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
• La vitamine C accroît l’absorption de fer.

De la vitamine A

• La vitamine A contribue :
  • au maintien d’une peau normale,
  • au maintien des muqueuses normales,
  • au maintien d’une vision normale,
  • au métabolisme normal du fer,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire.
• La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.

Des folates ou vitamine B9

• Les folates contribuent :
  • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
  • à la synthèse normale des acides aminés,
  • à la formation normale du sang,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue.
• Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

De la vitamine E

• La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

De la vitamine B6

• La vitamine B6 contribue :
  • à la synthèse normale de cystéine,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • à la formation normale de globules rouges,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue,
  • à réguler l’activité hormonale.