Fiche nutritionnelle Poivron rouge

• Le poivron rouge (Capsicum annuum L.) appartient à la famille des Solanaceae (Guo, 2014).
• Le poivron est le deuxième légume le plus consommé dans le monde (Guo, 2014).
• C’est une épice très appréciée pour son arôme.
• Il existe différents types de poivrons : poivron doux, sucré… (Guo, 2014)
• Ils proviennent des régions tropicales et sont très sensibles aux basses températures, qui affectent leur développement végétatif (Guo, 2014).
  

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

• Il existe 3 couleurs de poivrons principales : jaune, vert et rouge.
• Les principales molécules responsables de la coloration rouge du poivron sont les caroténoïdes dont le β-carotène, l’α-carotène, le cis-β-carotène (Hallmann, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

• Le poivron contient des capsaicinoïdes, dont les principales molécules sont la nordihydrocapsaïcine, la capsaïcine, la dihydrocapsaïcine, l’homocapsaïcine et l’homodihydrocapasaïcine (Barbero, 2014).
• Le poivron rouge est reconnu pour sa richesse en caroténoïdes (Hernandez-Carrion, 2013).
• Il apporte également des polyphénols dont l’acide gallique et l’acides chlorogénique, ainsi que des flavonoïdes (quercétine D-glucoside, queréctine et kaempférol) (Hallmann, 2012).