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Fiche nutritionnelle Radis noir

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Radis noir

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Description
  • Le radis noir (Raphanus sativus L. var. niger) appartient à la famille des Brassicaceae (Castro-Torres, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Les légumes de la famille des Brassicacées sont réputés pour leur teneur élevée en glucosinolates. Le radis noir est celui qui en contient le plus, soit 4 fois plus que la plupart des autres légumes de la même famille (N’jai, 2012).
  • Le jus de radis noir contient entre autres des glucosinolates, qui sont les principaux métabolites secondaires (Castro-Torres, 2014).
  • Au total, 6 glucosinolates ont été identifiés et quantifiés dans le radis noir : le glucoraphasatine, le glucosisautricine, le glucoraphénine, le glucoputrajivine, le glucosisymbrine et le gluconasturtiine (Ediage, 2011). Le glucoraphénine est le glucosinolate le plus abondant dans le radis noir (Ediage, 2011).
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