Ail
Apport calorique
130
kcal
pour 100 g
63,50
g
Eau
5,80
g
Fibres
22
g
Glucides
150
mg
Phosphore
580
mg
Potassium
Produit cuit (sauté)
Description
- L’ail est une plante qui appartient à la famille des Liliaceae, du genre Allium, espèce sativum.
- Elle est d’origine asiatique. La plupart des aulx que nous consommons proviennent de l’Europe du Sud, de l’Italie, de l’Espagne et du Sud de la France.
- C’est une des plus anciennes plantes médicinales cultivées. L’ail est consommé depuis plus de 5 000 ans.
- La Chine est le premier producteur d’ail en couvrant près de 85 % de la production mondiale (FranceAgriMer, 2019).
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- Une tête d’ail contient une dizaine de gousses, dont la couleur peut varier du blanc au plus rosé (Interfel – Les fruits et légumes frais).
- L’odeur âcre de l’ail frais est principalement due à la présence de thiosulfinates, des composés organosulfurés , et à leurs produits de dégradation (Abe, 2020).
- L’ail contient également de l’alliine ou S-allyl-l-cystéine sulfoxide, un dérivé inodore de la cystéine. L’ail écrasé permet la conversion de l’alliine en allicine (Abe, 2020). Cette dernière, qui possède des propriétés antimicrobiennes, produirait des composés odorants, tels que le disulfure de diallyle (DADS) et le trisulfure de diallyle (DATS), caractéristiques de l’ail frais écrasé (Yamaguchi, 2020).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- L’ail est considéré comme une source importante en composés phénoliques totaux (Martins, 2016), dont la concentration varie en fonction du cultivar (Chen, 2013).
- L’ail a été particulièrement étudié pour ses propriétés bénéfiques pour la santé : réduction du risque de maladies cardiovasculaires, effets anti-tumeur et antimicrobien, réduction de la pression sanguine et régulation de la glycémie (Ried, 2008 ; Bayan, 2014 ; Nicastro, 2015 ; AICR/WCRF, 2018). Ces propriétés pourraient être expliquées par la présence de composés tels que la quercétine , l’allixine, ainsi que de nombreux composés organosulfurés (allicine, alliine et sulfures d’allyle) (AICR/WCRF, 2018). Parmi ces composés, les sulfures d’allyles ont une fonction inhibitrice sur la cancérogenèse (Hong, 2000 ; Milner, 2001).
- Par ailleurs, la S-allyl-L-cystéine sulfoxide aurait de nombreuses fonctions in vivo, telles que la prévention du diabète, de l’ischémie myocardique, des lésions hépatiques, de l’agrégation plaquettaire et de l’élévation de l’éthanol sanguin (Yamaguchi, 2020).
- Une méta-analyse a révélé qu’une consommation moyenne de 900 mg d’ail par jour sur 8 semaines entraînerait :
- une diminution significative du taux de cholestérol total sérique (différences moyennes pondérées −17,20 mg/dl) ;
- une réduction de la pression artérielle chez des patients hypertendus (différences moyennes pondérées −5,07 mmHG) ;
- une meilleure glycémie à jeun chez des patients diabétiques (différences moyennes pondérées −10,90 mg/dl) (Wan, 2019).
CRU
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’ail cru apporte en moyenne 111 kcal pour 100 g soit 470 kJ. Une gousse d’ail pèse entre 5 et 8 g.
Ainsi, pour une portion de 5 g, l’ail apporte 5,55 calories (kcal) soit 23,50 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g net d’ail cru, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour 5 g net d’ail cru.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Eau | 67,80 | 57,60 - NC | 3,39 | - |
| Fibres | 5,80 | 2,10 - 10,60 | 0,29 | - |
| Glucides | 18,60 | - | 0,93 | 0,36 |
| dont Sucres | 1,20 | 1 - 1,90 | 0,06 | 0,07 |
| Lipides | < 0,50 | 0,10 - NC | 0,03 | - |
| dont Acides Gras Saturés | < 0,01 | 0 - 0,30 | 0 | - |
| Protéines | 5,31 | 0,90 - 6,88 | 0,27 | 0,53 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- Sa teneur en glucides est de 0,93 g pour une portion de 5 g soit 18,60 g pour 100 g.
- Elle est largement supérieure à la quantité moyenne apportée par les herbes (7,85 g pour 100 g).
- L’ail cru a une faible teneur en sucres* (1,20 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
- Pour une portion d’ail cru (5 g), la quantité de fibres est de 0,29 g.
Zoom sur les protéines
- Pour une portion de 5 g, l’ail cru renferme 0,27 g de protéines.
- La quantité de protéines présente dans 100 g d’ail cru (5,31 g) est supérieure à la quantité moyenne apportée par les herbes (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- L’ail cru ne contient pas de matières grasses* car sa quantité en lipides est inférieure à 0,50 g pour 100 g.
*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 11 | NC - 181 | 0,55 | 0,07 |
| Chlorure (mg) | - | NC - 61 | - | - |
| Cuivre (mg) | 0,19 | NC - 0,30 | 0,01 | 0,95 |
| Fer (mg) | 0,63 | NC - 1,70 | 0,03 | 0,23 |
| Iode (µg) | < 20 | 0,40 - NC | 1 | - |
| Magnésium (mg) | 20 | NC - 25 | 1 | 0,27 |
| Manganèse (mg) | 0,20 | NC - 1,67 | 0,01 | 0,50 |
| Phosphore (mg) | 130 | 96,40 - 187 | 6,50 | 0,93 |
| Potassium (mg) | 530 | 401 - NC | 26,50 | 1,33 |
| Sélénium (µg) | < 20 | 0 - NC | 1 | - |
| Sodium (mg) | 9 | NC - 39 | 0,45 | - |
| Zinc (mg) | 0,75 | NC - 1,16 | 0,04 | 0,38 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- Pour une portion d’ail cru (5 g), les minéraux et oligoéléments représentent moins de 2 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | < 5 | - | 0,25 | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | < 0,83 | - | 0,04 | - |
| Vitamine B1 (mg) | 0,20 | - | 0,01 | 0,91 |
| Vitamine B2 (mg) | < 0,01 | NC - 0,11 | 0 | - |
| Vitamine B3 (mg) | < 0,10 | NC - 0,70 | 0,01 | - |
| Vitamine B5 (mg) | 0,36 | NC - 0,60 | 0,02 | 0,30 |
| Vitamine B6 (mg) | 1,10 | NC - 1,99 | 0,06 | 3,93 |
| Vitamine B9 (µg) | 26,10 | NC - 103 | 1,31 | 0,65 |
| Vitamine C (mg) | < 0,50 | NC - 31,20 | 0,03 | - |
| Vitamine E (mg) | < 0,08 | 0,01 - NC | 0 | - |
| Vitamine K1 (µg) | < 0,80 | NC - 1,70 | 0,04 | - |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- Pour une portion d’ail cru (5 g), les vitamines représentent moins de 4 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) |
Teneur moyenne
pour 100 mg |
Min-Max pour 100 mg |
Teneur moyenne
pour 5mg |
|---|---|---|---|
| Lignanes (mg) | 30,84 | 0,14 - 53,60 | 1,54 |
| Polyphénols totaux | 30,84 | 0,14 - 53,60 | 1,54 |
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|---|---|
| Lignanes | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse | - |
| Polyphénols totaux | Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse | - |
Zoom sur les polyphénols
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- Les lignanes sont les seuls composés phénoliques contenus dans l’ail cru d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse.
- Ils sont constitués à 56 % de laricirésinol et à 39 % de pinorésinol.
SAUTÉ
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’ail sauté apporte en moyenne 130 kcal pour 100 g soit 548 kJ. Une gousse d’ail pèse entre 5 et 8 g.
Ainsi, pour une portion de 5 g, l’ail apporte 6,50 calories (kcal), soit 27,40 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g net d’ail sauté/poêlé sans matière grasse, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour 5 g.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Eau | 63,50 | - | 3,18 | - |
| Fibres | 5,80 | - | 0,29 | - |
| Glucides | 22 | - | 1,10 | 0,42 |
| dont Sucres | 1 | - | 0,05 | 0,06 |
| Lipides | 0,40 | - | 0,02 | 0,03 |
| dont Acides Gras Saturés | 0,20 | - | 0,01 | 0,05 |
| Protéines | 6 | - | 0,30 | 0,60 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- Sa teneur en glucides est de 1,10 g pour une portion de 5 g soit 22 g pour 100 g, elle est largement supérieure à la quantité moyenne apportée par les herbes (7,85 g pour 100 g).
- L’ail sauté a une faible teneur en sucres* (1,20 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
- Pour une portion d’ail sauté (5 g) la quantité de fibres est de 0,29 g.
Zoom sur les protéines
- Pour une portion de 5 g, l’ail sauté renferme 0,30 g de protéines.
- La quantité de protéines présente dans 100 g d’ail sauté (6 g) est supérieure à la quantité moyenne apportée par les herbes (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- L’ail sauté ne contient pas de matières grasses* car sa quantité en lipides est inférieure à 0,50 g pour 100 g.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 12 | - | 0,60 | 0,08 |
| Chlorure (mg) | 20,70 | - | 1,04 | 0,13 |
| Cuivre (mg) | 0,17 | - | 0,01 | 0,85 |
| Fer (mg) | 0,77 | - | 0,04 | 0,28 |
| Iode (µg) | < 20 | - | 1 | - |
| Magnésium (mg) | 22 | - | 1,10 | 0,29 |
| Manganèse (mg) | 0,23 | - | 0,01 | 0,58 |
| Phosphore (mg) | 150 | - | 7,50 | 1,07 |
| Potassium (mg) | 580 | - | 29 | 1,45 |
| Sélénium (µg) | < 20 | - | 1 | - |
| Sodium (mg) | < 5 | - | 0,25 | - |
| Zinc (mg) | 0,96 | - | 0,05 | 0,48 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- Pour une portion d’ail sauté (5 g), les minéraux et oligoéléments représentent moins de 1,45 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 5,60 | - | 0,28 | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 0,93 | - | 0,05 | 0,01 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,14 | - | 0,01 | 0,64 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,032 | - | 0 | 0,11 |
| Vitamine B3 (mg) | 0,75 | - | 0,04 | 0,23 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,30 | - | 0,02 | 0,25 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,94 | - | 0,05 | 3,36 |
| Vitamine B9 (µg) | 19,30 | - | 0,97 | 0,48 |
| Vitamine C (mg) | 4,09 | - | 0,20 | 0,26 |
| Vitamine E (mg) | 0,39 | - | 0,02 | 0,16 |
| Vitamine K1 (µg) | < 0,80 | - | 0,04 | - |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- Pour une portion d’ail sauté (5 g), les vitamines représentent moins de 3,36 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) |
Teneur moyenne
pour 100 mg |
Min-Max pour 100 mg |
Teneur moyenne
pour 5mg |
|---|
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|
Zoom sur les polyphénols
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- Les lignanes sont les seuls composés phénoliques contenus dans l’ail cru d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse.
- Ils sont constitués à 56 % de laricirésinol et à 39 % de pinorésinol.
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’ail cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
Allégations nutritionnelles de l’ail cru
- Faible teneur en sucres (car 100 g d’ail cru ne contiennent pas plus de 5 g de sucres)
- Sans matières grasses (car 100 g d’ail cru n’apporte pas plus de 0,5 g de matières grasses)
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’ail sauté, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
Allégations nutritionnelles de l’ail sauté
- Faible teneur en sucres (car 100 g d’ail sauté ne contiennent pas plus de 5 g de sucres)
- Sans matières grasses (car 100 g d’ail sauté n’apporte pas plus de 0,5 g de matières grasses)
Références
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- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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