Recettes

Artichaut revenu dans du beurre (100 g de fonds d’artichaut, 10 g de beurre)
Un apport énergétique de 115 Kcal ;
Apport en minéraux et fibres de l’artichaut, acides gras saturés du beurre ;
Remplacer par de la margarine apporterait acides gras insaturés et vitamine E.

Artichaut et vinaigrette à l’huile d’olive (100 g nets d’artichaut, 15 g d’huile d’olive, citron)
Un apport énergétique de 175 Kcal ;
Apport lipidique assez élevé, apportant des acides gras monoinsaturés, protecteurs au niveau vasculaire ;
La vitamine C du citron améliore la biodisponibilité du fer de l’artichaut.

Artichaut à la béchamel (100 g nets d’artichaut, 150 ml de béchamel)
Un apport énergétique de 215 Kcal par portion ;
Fibres et minéraux de l’artichaut sont enrichis de calcium (lait), de glucides complexes (farine) et de matières grasses (beurre ou margarine).

Une bonne association

Artichaut et vinaigrette aux agrumes (citron ou pamplemousse) : l’artichaut, intéressant pour ses minéraux, s’enrichit de la vitamine C des agrumes (antioxydante et favorisant l’assimilation du fer) ainsi que de la vitamine E de l’huile, pour une protection cellulaire optimale (huile d’olive, de tournesol, de maïs).

Au jour le jour

Trois petites sauces, trois profils nutritionnels :

Citron et huile de noix : vitamine C du citron favorisant l’assimilation du fer et huile de noix, pour son apport spécifique en acide alpha linolénique, indispensable à la constitution des membranes cellulaires.

Yaourt et fines herbes : un petit plus en calcium et surtout des vitamines antioxydantes (carotènes et vitamine C).

Béchamel : riche en calcium, elle sera éventuellement allégée en matières grasses (lait écrémé et noisette de margarine crue, ajoutée en fin de cuisson).

Source Aprifel