Recettes

Endives braisées (250 g, huile 10 g, oignons 100 g )
Un apport énergétique de 135 Kcal ;
N'apportant pas plus de 10 à 15% de l'énergie totale d'un repas, voilà un savoureux mets d'accompagnement très peu calorique ;
Composés soufrés de l'oignon, acides gras insaturés de l'huile agissent en synergie avec les composés protecteurs de l'endive.

Salade d'endives au saumon fumé (150 g, saumon 50 g, crème fraîche 25 g)
Un apport énergétique de 200 Kcal ;
Un hors d’œuvre raffiné, que l'on peut alléger en utilisant une crème à 15% de MG ;
Les "bons" acides gras insaturés du saumon sont de ceux qui protègent les vaisseaux sanguins et le cœur.

Roulé de jambon aux endives (250 g, jambon 50 g, béchamel 100 ml, gruyère 5 g)
Un apport énergétique de 250 Kcal ;
Provenant principalement du jambon et de la béchamel, ces calories protidiques (40 kcal), lipidiques (130 kcal) et glucidiques (80 kcal), sont bien accompagnées de calcium (220 mg).

Une bonne association

Endives et pommes (pour leurs fibres), gruyère et cerneaux de noix (pour le calcium) composent une salade "craquante". Les acides gras insaturés des noix et les fibres œuvrent en faveur de notre système cardiovasculaire.

Au jour le jour

D'une grande discrétion énergétique, l'endive est le rêve de celles et ceux qui veillent aux calories. Reste la sauce de la salade qui peut fournir jusqu'à 90% des calories :

A la vapeur ou braisée, l'endive fondante convient à toute la famille. Cuites, ses fibres favorisent le transit intestinal, en douceur. Braisée avec un pincée de sucre, l'endive perd toute éventuelle amertume et séduit davantage les enfants.

En consommé‚ en crème ou en potage, l'endive a des vertus diurétiques certaines, en raison de son rapport potassium/sodium élevé.

Source Aprifel