Une bonne association

Salade de lentilles vertes abondamment saupoudrée de persil haché : la vitamine C du persil facilite l’assimilation du fer des lentilles et du persil lui-même. L’apport calcique, élevé dans les deux végétaux est ici particulièrement intéressant.

Au jour le jour

Le persil s’utilise aussi comme un légume :

Crème de persil : adoucie d’un peu de lait, est une entrée concentrée en fer (persil) et calcium (persil et lait). Saler peu pour profiter de l’effet diurétique (forte présence de potassium et d’eau).

Le taboulé libanais, est une salade de persil : à préparer au dernier moment, pour préserver la fragile vitamine C du persil consommé cru.

Purée de persil et pomme de terre : le persil apporte fibres, et complément minéral. Saupoudrée de persil cru, on y gagne encore en vitamines (C, carotènes, B9).

Source Aprifel