Au jour le jour

Salade de topinambours aux noisettes.
Peler des topinambour et les cuire 10 mn dans du vin blanc salé.
Les égoutter et les couper en tranche fines.
Les verser dans un saladier, les assaisoner d’huile de noisette, de moutarde et de jus de citron.
Concasser des noisettes et les éparpiller sur les topinambours, vérifier l’assaisonnement à servir tiède de préférence.

Flan de topinambours au fromage.
Recette pour 4 personnes :
Préchauffez le four (th5 ).
Pelez 700 g de topinambours.
Plongez-les aussitôt dans une casserole d’eau salée avec 4 cuil à soupe de jus de citron. Portez à ébullition, baissez le feu, cuisez 10 mn à petit bouillons. Egouttez. Transférez dans un joli plat à four.
Battez 3dl de crème fraîche épaisse avec 2 œufs, ½ cuiller à café de muscade râpée et 75 g de gruyère râpé. Versez le mélange sur les topinambours, parsemez 75 g de gruyère râpé. Enfournez 30mn environ : le flan doit être pris, le fromage fondu et doré.

Source Aprifel