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Légumes à feuilles vertes

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Dans les légumes à feuilles vertes on retrouve : les salades, poireaux, choux, épinards, blettes, etc.

Ils contiennent des fibres et des caroténoïdes (lutéine et zéaxanthine) (AICR, 2013). L’activité antioxydante des caroténoïdes préviendrait le cancer du sein, de la peau, des poumons et de l’estomac et les fibres alimentaires réduiraient les chances de développer un cancer colorectal (WCRF, AICR, 2011).

Par ailleurs, leur teneur en glucide et leur index glycémique sont faibles (USDA, 2013).

De manière générale, la consommation des légumes à feuilles vertes aurait certains bénéfices santé comme :

Une méta-analyse publiée en 2016, montre que les plus forts consommateurs de légumes à feuilles vertes ont 15% moins de risque d’avoir un  cancer du poumon, comparé aux plus faibles consommateurs (Vieira, 2016).

Une étude a mis en exergue une relation inverse entre la consommation de légumes feuilles, sources de vitamine E, et le risque de maladie d’Alzheimer (Hu, 2013).

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